Un primer plato envolvente que recuerda la tradición campesina de los guisantes, legumbres ya celebradas en el Renacimiento por su delicada dulzura. El encuentro entre la aterciopelada base vegetal y la burrata de Apulia ofrece un sorprendente contraste de texturas. La nota tostada de los frutos secos enriquece el plato con un agradable toque crujiente, equilibrando sabiamente cada aroma presente en la preparación
Cortar finamente las cebolletas y sofreírlas en una sartén con un chorrito de aceite
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Añadir los guisantes, un poco de sal y cocinar durante unos minutos
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Transferir los guisantes al vaso de la batidora de mano, añadir el aceite y triturar hasta obtener una crema espesa. Probar y ajustar la sal
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Cocer la pasta en abundante agua con sal
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Poner la crema de guisantes en una sartén y añadir un poco de agua de cocción de la pasta, removiendo hasta obtener una consistencia suave y cremosa
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Escurrir la pasta al dente y saltearla en la sartén con la crema de guisantes, añadiendo más agua de cocción si es necesario
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Servir decorando con un poco de burrata, nueces picadas gruesamente, un chorrito de aceite y un poco de pimienta
Conservación
Conserva la pasta en un recipiente hermético en el refrigerador por un máximo de un día, recalentándola con un chorrito de agua.
Se recomienda consumirla inmediatamente para no comprometer la cremosidad de la burrata y el crujiente de las nueces.
Precio
Los ingredientes principales, como la pasta y las legumbres, mantienen el coste por ración contenido. La adición de burrata y nueces eleva ligeramente el presupuesto en comparación con una preparación tradicional humilde
Salud
La receta equilibra bien la fibra y las proteínas vegetales gracias a los guisantes y las nueces, pero presenta un alto aporte de grasas. El uso generoso de aceite y burrata aumenta notablemente la densidad calórica, convirtiéndolo en un plato único muy nutritivo
AutorRedacción - Luca M.
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