I balanzoni bolognesi sono una raffinata pasta fresca verde, nata per celebrare il Carnevale. La sfoglia agli spinaci avvolge un ripieno saporito a base di mortadella, ricotta e parmigiano. Caratterizzati dalla tipica forma a tortellone, si gustano al meglio conditi con burro e salvia. Un primo piatto ricco e generoso che incarna perfettamente la sapiente arte culinaria di Bologna
Cuocere gli spinaci con pochissima acqua coperti con coperchio, una volta cotti rimuovere il coperchio e lasciare asciugare molto bene a fuoco basso
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In una ciotola o in una planetaria mescolare la farina le uova e gli spinaci strizzati bene fino a formare un impasto sodo e compatto
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Tritare finemente con il frullatore la mortadella e il parmigiano reggiano
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Preparare il ripieno mescolando in una ciotola la ricotta, la mortadella, il parmigiano reggiano, la noce moscata e un po' di sale
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Stendere la sfoglia sottile e tagliarla in quadrati di circa 7-8 cm per lato
6
Posizionare una noce di ripieno al centro di ogni quadrato. Piegare a triangolo premendo bene i bordi, poi chiudere il balanzone unendo le due estremità attorno al dito
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Cuocerei balanzoni in abbondante acqua salata per circa 3-5 minuti. Scolarli e saltali in padella con burro e foglie di salvia, poi servirli con un'abbondante spolverata di parmigiano
Costo
Il costo della preparazione riflette l'impiego di ingredienti di qualità come il Parmigiano Reggiano e la mortadella. Risulta una ricetta di fascia media, influenzata principalmente dalla scelta dei prodotti freschi per il ripieno
Salute
I Balanzoni sono nutrienti per la presenza di spinaci e ricotta, ma risultano calorici a causa di mortadella e formaggi. Il condimento tradizionale a base di burro e salvia aumenta l'apporto di grassi saturi complessivo
5,0
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