Tortelli ricotta et speck

Name: Tortelli ricotta et speck
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 4 portions
Cuisine: italienne
Ingredients: 200 g Farine de semoule remoulue; 1 Jaunes d'œufs; 140 g Betterave rouge; 200 g Speck; 500 g Ricotta de vache; 40 g Beurre; q.s. Sel; q.s. Huile d'olive extra vierge

Plat principal Pâtes farcies Viande

5,0

Tortelli faits maison avec une farce de ricotta et de speck. La merveilleuse couleur rouge est due à la betterave qui, mélangée à la pâte, offre des nuances uniques

Portions pour: 4 portions

Temps total: 1 h 40 min

Préparation: 1 h

Cuisson: 40 min

Difficulté:

Coût:

Poids par portion: 280 g

Énergie: 625 Kcal

Glucides: 38 g

Graisses: 40 g

Protéines: 35 g

Basket: 1 h 30 min

Allergènes: Gluten, Œufs, Lait

Accord: Chianti

Occasion: Dîner romantique

Ingrédients

Quantités pour 4 portions

Farine de semoule (remoulue)

200 g

Jaunes d'œufs

Betterave rouge

140 g

Speck

200 g

Ricotta de vache

500 g

Beurre

40 g

Sel

q.s.

Huile d'olive extra vierge

q.s.

Procédure

7 étapes en 1 h 40 min

1 - Faire bouillir la betterave rouge, cela prendra une bonne demi-heure, puis l'égoutter, la peler et la mixer pour la réduire en morceaux les plus petits possible

2 - Laisser dans le mixeur seulement la quantité de betterave indiquée parmi les ingrédients, puis ajouter la farine et une pincée de sel.
Mixer jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance sableuse de couleur rouge homogène.
Ajouter le jaune d'œuf et mixer à basse vitesse jusqu'à obtenir une consistance ferme et non collante, puis laisser reposer couvert de film plastique

3 - Couper le speck en lanières d'environ 2 ou 3 millimètres de hauteur (elles doivent ressembler à des allumettes), mixer la moitié du speck et le mélanger avec la ricotta et un peu de sel. L'autre moitié du speck sera utilisée plus tard

4 - Étaler la pâte à une épaisseur pas trop fine, si vous utilisez la machine à pâte, le réglage correct est l'avant-dernier ou même l'antépénultième si vous aimez la pâte épaisse.
Découper des formes circulaires d'environ 7/8 centimètres et les remplir de farce à l'aide d'une poche à douille.
Fermer les tortelli et les mettre de côté

5 - Faire dorer le reste du speck dans une grande poêle avec un filet d'huile, dès que le gras devient translucide, éteindre le feu et ajouter le beurre pour le faire fondre

6 - Faire bouillir les tortelli dans beaucoup d'eau salée, les égoutter dès qu'ils remontent à la surface et les faire sauter dans la poêle avec le speck pendant une minute à feu vif

7 - Dresser comme sur la photo, en décorant avec quelques herbes aromatiques