C'est un premier plat crémeux et savoureux qui allie le croquant du guanciale à la délicatesse des courgettes. Idéal pour un déjeuner raffiné mais simple à préparer, il offre un équilibre entre goût rustique et fraîcheur. Le mélange final avec du beurre et du parmesan le rend onctueux et irrésistible
Faire chauffer le bouillon dans une petite casserole et le garder au chaud
2
Mettre le guanciale, coupé en lanières, dans une poêle à feu moyen et le faire revenir sans huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis le réserver
3
Ajouter l'échalote hachée dans la même poêle et la faire revenir à feu doux
4
Ajouter le riz et le faire griller pendant quelques minutes en remuant continuellement
5
Déglacer avec un peu de vin blanc
6
Ajouter le guanciale préparé auparavant et les courgettes finement coupées
7
Ajouter le bouillon petit à petit, en remuant souvent, et poursuivre la cuisson pendant environ 16 à 18 minutes
8
Une fois la cuisson terminée, rectifier le sel et, hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan en mélangeant vigoureusement pour lier le tout
Coût
Le coût du plat est moyen-bas : les ingrédients principaux sont économiques et faciles à trouver. Le guanciale peut légèrement augmenter le prix, mais il est utilisé en petite quantité
Santé
Ce risotto apporte une bonne source d'énergie grâce aux glucides du riz et aux graisses du guanciale. Les courgettes ajoutent des fibres, des vitamines et de la légèreté. À consommer avec modération si l'on suit un régime hypocalorique ou pauvre en graisses
5,0
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