C’est une sauce riche et savoureuse, typique de la tradition toscane et vénitienne. La viande de canard, cuite lentement avec des herbes aromatiques et une base de soffritto, développe une saveur intense et enveloppante. Parfaite pour accompagner les pappardelle ou les tagliatelle, c’est un plat idéal pour les grandes occasions
Laver soigneusement les canards sous l’eau courante et les désosser pour en obtenir la chair
Conseil:
J’ai utilisé 3 sarcelles, qui sont de petits canards ; l’important est d’obtenir environ 600 g de viande
2
Mettre les carcasses de canard dans une casserole, ajouter un peu de sel et laisser cuire à feu doux pendant environ deux heures pour en faire un bouillon, puis le filtrer et le réserver
3
Hacher finement la chair de canard au couteau et la réserver
4
Peler et hacher finement les oignons et les carottes, puis les faire revenir avec beaucoup d’huile d’olive dans une poêle
5
Ajouter la viande et la faire dorer à feu vif en déglçant avec le vin blanc
6
Ajouter un peu de bouillon, un peu de sel, les baies de genièvre, les feuilles de laurier et le concentré de tomate, puis laisser cuire à feu doux pendant deux heures avec un couvercle, en remuant de temps en temps
7
En fin de cuisson, retirer les feuilles de laurier, augmenter le feu et laisser réduire légèrement le ragù sans couvercle, puis rectifier le sel si nécessaire
Coût
Le ragù de canard a un coût élevé car la viande de canard est plus raffinée et moins courante que d’autres viandes utilisées pour le ragù. Cependant, une seule préparation permet d’obtenir des portions généreuses, ce qui le rend avantageux pour les déjeuners ou dîners spéciaux
Santé
Le canard est une viande riche en protéines et en fer, mais aussi plus grasse que d’autres viandes blanches. Consommée avec modération, dans le cadre d’un régime équilibré, elle peut apporter des bienfaits nutritionnels sans être trop lourde
5,0
Évaluez
Votre avis est important, si vous avez essayé la recette, faites-nous savoir comment cela s'est passé!
Ce site utilise uniquement des cookies techniques et des cookies analytiques anonymes pour améliorer l'expérience utilisateur et analyser le trafic du site.
En continuant à naviguer sur ce site, vous acceptez l'utilisation de ces cookies.
