C'est un plat emblématique de la cuisine napolitaine, originaire du quartier marin de Santa Lucia. La recette prévoit une cuisson lente du poulpe dans son propre liquide, avec des tomates, des olives et des câpres, pour obtenir une sauce riche et parfumée. Le résultat est un poulpe très tendre, enrobé d'un jus savoureux parfait à déguster avec du pain. Un plat simple mais riche de tradition méditerranéenne
Mettre une bonne quantité d'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle et faire revenir les gousses d'ail
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Ajouter les tomates pelées écrasées, la passata, les olives, les câpres, un peu de sel et cuire à feu moyen
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Lorsque la sauce commence à frémir, ajouter le poulpe et cuire 30 minutes à feu doux avec un couvercle
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Retirer le poulpe de la poêle et le couper en morceaux en retirant le bec et les yeux
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Remettre les morceaux de poulpe dans la poêle et poursuivre la cuisson, sans couvercle, pendant encore 20–25 minutes jusqu'à ce qu'il soit très tendre et que la sauce ait réduit
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En fin de cuisson, ajuster le sel et ajouter un peu de persil haché
Coût
La recette a un coût moyen : l'ingrédient principal, le poulpe, varie en prix selon sa taille et la saison. De manière générale, c'est un plat économique si l'on utilise un poulpe de taille moyenne. Les autres ingrédients sont peu coûteux et faciles à trouver
Santé
C'est un plat sain et léger : le poulpe est riche en protéines maigres et pauvre en graisses. La sauce à base de tomate et d'huile d'olive extra-vierge apporte des antioxydants et de bonnes graisses. Avec peu de calories et beaucoup de goût, il convient parfaitement à une alimentation équilibrée
5,0
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