Ein zarter und cremiger Flan, zubereitet mit langsam geschmortem Lauch, um seine natürliche Süße hervorzuheben. Die weiche Konsistenz harmoniert perfekt mit einer warmen, samtigen Parmesan-Fondue. Knusprig frittierter Lauch sorgt für Kontrast und Charakter und rundet das Gericht ab. Eine elegante Vorspeise oder ein raffiniertes vegetarisches Hauptgericht, ideal auch für besondere Anlässe
Den Lauch putzen, die grünen Teile entfernen und in etwa 2–3 Millimeter dicke Ringe schneiden
2
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, den Lauch hinzufügen und bei niedriger Hitze mit Deckel 10–15 Minuten garen, bis er weich ist
3
Eier, Sahne, Parmesan, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren
4
Den Lauch hinzufügen und alles mit einem Mixer fein pürieren
5
Die Kartoffelstärke in wenig kaltem Wasser auflösen, zur Masse geben und einige Sekunden mixen
Tipp:
Kartoffelstärke ist nicht zwingend erforderlich, hilft aber, das Zusammenfallen der Flans zu reduzieren
6
Die Förmchen buttern und mit der Masse füllen, ohne den Rand zu erreichen
7
Die Förmchen in eine Form mit einem Zentimeter Wasser stellen und 35 Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze backen
8
Die Fondue zubereiten, indem die Sahne erhitzt wird, ohne sie zum Kochen zu bringen, dann den geriebenen Parmigiano Reggiano einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht
9
Den Lauch fein schneiden und in heißem Erdnussöl goldbraun frittieren. Mit der Fondue, dem frittierten Lauch und zerbröselten Taralli anrichten
Kosten
Ein kostengünstiges Rezept dank der Verwendung einfacher und leicht erhältlicher Zutaten. Lauch ist preiswert und über weite Teile des Jahres saisonal, was das Gericht zugänglich macht. Die Kosten steigen nur leicht durch den Parmesan, werden jedoch durch eine hohe Ausbeute ausgeglichen
Gesundheit
Lauch ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien, die die Darmgesundheit fördern. Der Flan liefert hochwertiges Eiweiß dank Eiern und Parmesan. In Maßen genossen, verleiht die Fondue Geschmack und Kalzium, ohne das Gericht zu beschweren
5,0
Bewerte
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