Flan delicato e cremoso, preparato con porri stufati lentamente per esaltarne la naturale dolcezza. La consistenza morbida si sposa perfettamente con una fonduta di Parmigiano calda e vellutata. I porri fritti croccanti aggiungono contrasto e carattere, bilanciando il piatto. Un antipasto elegante o un secondo vegetariano raffinato, ideale anche per occasioni speciali
Dosi per: 6 porzioni / pezzi
Tempo totale: 1 h 10 min
Preparazione: 20 min
Cottura: 50 min
Difficoltà:
Costo:
Strumenti: Ciotola, Fornello, Forno, Padella, Teglia da forno
Pulire i porri, eliminare le parti verdi e tagliarli a rondelle di circa 2-3 millimetri
2
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere i porri e cuocerli a fuoco dolce, con coperchio, per 10–15 minuti finché non risulteranno morbidi
3
Mettere in una ciotola le uova, la panna, il parmigiano, il sale, il pepe e sbattere con con la frusta
4
Aggiungere i porri e frullare tutto con un mixer fino a ottenere un composto liscio
5
Sciogliere la fecola di patate in pochissima acqua fredda, aggiungerla al composto e frullare per qualche secondo
Consiglio:
Le fecola di patate non è obbligatoria ma aiuterà a non far sgonfiare troppo i flan
6
Imburrare gli stampini e riempirli con il composto senza arrivare al bordo
7
Disporre gli stampini in una teglia con un centimetro d'acqua e infornare per 35 minuti a 170 gradi in modalità statica
8
Preparare la fonduta scaldando la panna senza portarla a bollore, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e mescolare finché non diventa una salsa liscia
9
Affettare finemente il porro e friggere in olio di arachidi ben caldo finché non risulterà dorato. Impiattare poi con la fonduta, i porri fritti e un po' di taralli sbriciolati
Conservazione
Conserva il flan e la fonduta in frigorifero, all'interno di contenitori ermetici, per un massimo di 2 giorni.
Prima di servire, riscalda delicatamente il flan al forno e la fonduta a bagnomaria per mantenerne la consistenza.
Costo
Ricetta dal costo contenuto, grazie all'utilizzo di ingredienti semplici e facilmente reperibili. I porri sono economici e di stagione per gran parte dell'anno, rendendo il piatto accessibile. Il costo aumenta leggermente solo per il parmigiano, compensato però da una resa elevata
Salute
I porri sono ricchi di fibre, vitamine e antiossidanti utili al benessere intestinale. Il flan fornisce proteine di buona qualità grazie a uova e parmigiano. Consumata con moderazione, la fonduta aggiunge gusto e calcio senza appesantire eccessivamente il piatto
AutoreRedazione - Luca M.
5,0
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