Dies ist ein traditionelles Gericht der römischen Küche – reichhaltig, sättigend und mit intensivem Geschmack. Es entstand als Arme-Leute-Essen, wird aber mit viel Sorgfalt und einer langen Zubereitung gekocht. Das Fleisch wird durch das langsame Garen in der Tomatensauce besonders zart. Die abschließende Zugabe von Kakao und Rosinen verleiht Tiefe und Süße
Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch fein hacken
2
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze anbraten
3
Den Kalbsschwanz in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten
4
Mit Rotwein ablöschen und verdampfen lassen
5
Die geschälten Tomaten leicht zerdrücken und hinzufügen, dann die Lorbeerblätter, das Wasser, etwas Salz und Pfeffer dazugeben
6
Mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 4 Stunden lang köcheln lassen, gelegentlich umrühren
7
Am Ende der Garzeit Pinienkerne, eingeweichte und ausgedrückte Rosinen sowie den Kakao hinzufügen. Gut umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce einige Minuten ohne Deckel bei mittlerer Hitze eindicken lassen
Kosten
Der Kalbsschwanz hat einen mittleren bis niedrigen Preis, ist jedoch teurer als andere einfache Fleischstücke. Dank der einfachen und saisonalen Zutaten bleibt es dennoch ein erschwingliches Gericht. Die Endkosten pro Portion liegen bei etwa 5–7 Euro
Gesundheit
Dieses Gericht ist reich an Proteinen und Kollagen, enthält aber auch viel Fett. Es sollte in Maßen verzehrt werden, ist aber ausgezeichnet als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung
5,0
Bewerte
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