Tortelli crema di parmigiano e tartufo

Name: Tortelli crema di parmigiano e tartufo
Prep time: 60 min
Cook time: 10 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: 300 g farina di semola rimacinata; 3 uova; 1 pizzico sale; 1.5 l Brodo di carne; q.b. tartufo nero (opzionale); 1 uova (per il ripieno); 100 g lonza di maiale (per il ripieno); 100 g mortadella (per il ripieno); 100 g prosciutto crudo (per il ripieno); 120 g parmigiano reggiano (per il ripieno); q.b. noce moscata (per il ripieno); q.b. sale (per il ripieno); q.b. olio di oliva extravergine (per il ripieno); 300 ml panna da cucina (per la crema); 50 g parmigiano reggiano (per la crema); q.b. olio di oliva extravergine (per la crema); q.b. brodo di carne (per la crema)

5,0

A Bologna è vietato anche solo pronunciare la frase "Tortellini alla panna", quindi. Questi sono tortelli, più grandi e con forma diversa ma con lo stesso ripieno. Cotti in brodo e conditi con una crema alla panna e parmigiano

Dosi per: 6 porzioni

Tempo totale: 1 h 10 min

Preparazione: 1 h

Cottura: 10 min

Difficoltà:

Costo:

Peso a porzione: 490 g

Energia: 675 Kcal

Carboidrati: 35 g

Grassi: 39 g

Proteine: 47 g

Golf: 2 h 25 min

Allergeni: Glutine, Uova, Sedano, Latte

Dieta: Iperproteica

Abbinamento: Pagadebit

Occasione: Pranzo domenicale

Ingredienti

Dosi per 6 porzioni

Farina di semola (rimacinata)

300 g

Uova

Sale

1 pizzico

Brodo di carne

1,5 l

Tartufo nero (opzionale)

q.b.

Per il ripieno

Uova

Lonza di maiale

100 g

Mortadella

100 g

Prosciutto crudo

100 g

Parmigiano reggiano

120 g

Noce moscata

q.b.

Sale

q.b.

Olio di oliva extravergine

q.b.

Per la crema

Panna da cucina

300 ml

Parmigiano reggiano

50 g

Olio di oliva extravergine

q.b.

Brodo di carne

q.b.

Preparazione

Servono passi in 1 h 10 min

1 - Tagliare la lonza di maiale a listarelle sottili e cuocere in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale, basteranno pochi minuti, poi mettere da parte

2 - Tritare finemente con il frullatore, uno alla volta, la mortadella, il prosciutto, il parmigiano e la lonza cotta. Mettere tutto insieme in una ciotola e mescolare insieme a un uovo tre pizzichi di sale e una spolverata di noce moscata. Mescolare finché non sarà tutto perfettamente amalgamato, poi avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero almeno due ore

3 - Impastare le uova e la farina con un pizzico di sale, se l'impasto risulta troppo asciutto aggiungere uno o due cucchiai di acqua. Stendere di uno spessore non troppo sottile e tagliare a quadrati di circa 5/6 centimetri di lato. Formare i tortelli con il ripieno e mettere da parte

4 - Mettere in una padella larga la panna il parmigiano reggiano grattugiato un filo di olio, un mestolo di brodo e scaldare finché non risulterà una crema omogenea, poi spegnere il fuoco

5 - Cuocere i tortelli in brodo e passare nella padella con la crema di parmigiano, saltarli a fuoco medio finché non si saranno perfettamente amalgamati alla crema

6 - Servire con una spolverata di pepe e e qualche lamella di tartufo nero