Tortelli con riduzione di vino rosso

Name: Tortelli con riduzione di vino rosso
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: 200 g farina di semola non rimacinata; 2 uova; 350 g ricotta vaccina; 350 ml vino rosso; 1 cucchiaio zucchero; 300 ml brodo vegetale; 30 g burro; 80 g parmigiano reggiano; q.b. olio di oliva extravergine; q.b. sale; q.b. timo (opzionale)

4,3

Tortelli fatti in casa ripieni di ricotta serviti su una crema di parmigiano e riduzione di vino rosso

Dosi per: 6 porzioni

Tempo totale: 1 h 10 min

Preparazione: 40 min

Cottura: 30 min

Difficoltà:

Costo:

Peso a porzione: 240 g

Energia: 380 Kcal

Carboidrati: 26 g

Grassi: 19 g

Proteine: 16 g

Basket: 55 min

Allergeni: Glutine, Uova, Latte

Dieta: Vegetariana

Abbinamento: Syrah Rosé

Occasione: Cena romantica

Ingredienti

Dosi per 6 porzioni

Farina di semola (non rimacinata)

200 g

Uova

Ricotta vaccina

350 g

Vino rosso

350 ml

Zucchero

1 cucchiaio

Brodo vegetale

300 ml

Burro

30 g

Parmigiano reggiano

80 g

Olio di oliva extravergine

q.b.

Sale

q.b.

Timo (opzionale)

q.b.

Preparazione

Servono passi in 1 h 10 min

1 - Mettere sul fuoco il vino rosso a fuoco alto, lasciare bollire finché non si avvertirà più l'odore di alcol. Aggiungere la metà del brodo, la metà del burro, lo zucchero e far bollire a fuoco basso per circa 10 minuti. Assaggiare e correggere di sale e zucchero se necessario

2 - Preparare il ripieno dei tortelli unendo ricotta, sale e qualche cucchiaio di riduzione di vino rosso

3 - Impastare la farina con le uova, stendere dello spassose desiderato e ricavare dei tondi o dei quadrati

4 - Riempire i fazzoletti di pasta con il ripieno e chiudere con la forma desiderata

5 - Preparare la crema di accompagnamento mettendo in un contenitore alto e stretto il parmigiano, la metà della riduzione di vino, un po' del brodo rimasto e un filo d'olio. Frullare finché non si otterrà un composto liscio. Se necessario aggiungere un po' di brodo, poco alla volta

6 - Bollire i tortelli in abbondante acqua salata e saltarli in una padella con il burro rimasto. Se volete potete farli saltare direttamente insieme alla crema di parmigiano, risulteranno meno belli ma il condimento sarà sicuramente più legato

7 - Impiattare mettendo la crema di parmigiano sul fondo, decorare con la riduzione di vino rosso e qualche foglia di timo

Costo

A parte il vino non c'è nessun ingrediente costoso. È un piatto scenografico, particolare e perfetto per ua cena con tante persone dove vogliamo fare bella figura senza spendere una follia. Il costo a porzione è sotto i 2 euro