Passatelli in brodo

Name: Passatelli in brodo
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: 2 uova; 100 g parmigiano reggiano; 100 g pangrattato; 1 l Brodo di carne; 3 g sale; 0.5 cucchiaino noce moscata

4,3

I passatelli in brodo sono un capolavoro della cucina povera romagnola, nati nelle case contadine per nobilitare ingredienti semplici come pane raffermo, formaggio e uova. Un tempo piatto delle festività, oggi rappresentano il calore dell'accoglienza domenicale. Gustati in un brodo di carne ristretto, offrono una consistenza unica che si scioglie in bocca, celebrando la storia di un territorio

Dosi per: 4 porzioni

Tempo totale: 50 min

Preparazione: 15 min

Attesa: 30 min

Cottura: 5 min

Difficoltà:

Costo:

Strumenti: Fornello, Pentola

Peso a porzione: 330 g

Energia: 320 Kcal

Carboidrati: 21 g

Grassi: 14 g

Proteine: 29 g

Sci: 45 min

Allergeni: Uova, Latte, Glutine, Sedano

Dieta: Ipocalorica

Abbinamento: Albana di Romagna

Occasione: Pranzo domenicale

Ingredienti

Dosi per 4 porzioni

Uova

Parmigiano reggiano

100 g

Pangrattato

100 g

Brodo di carne

1 l

Sale

3 g

Noce moscata

0,5 cucchiaino

Preparazione

Servono passi in 50 min

1 - Unire le uova, il parmigiano reggiano e il pangrattato in una ciotola e iniziare ad amalgamare con l'aiuto di una forchetta

Consiglio: Usare un pangrattato proveniente da pane non condito per una migliore tenuta in cottura

2 - Aggiungere il sale, la noce moscata e impastare fino ad ottenere un impasto molto compatto

Consiglio: L'impasto deve essere sodo e coeso, se tende a sbriciolarsi unire un altro uovo piccolo

3 - Avvolgere l'impasto nella pellicola alimentare lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti

4 - Portare a bollore il brodo di carne in una pentola capiente ed immergere i passatelli. Si cuoceranno molto velocemente (1-2 minuti), appena risalgono in superficie sono pronti

Costo

Il costo è determinato prevalentemente dall'ampio uso di Parmigiano Reggiano e dalla qualità della carne scelta per il brodo. Trattandosi di ingredienti di pregio, la spesa si attesta su una fascia intermedia rispetto a ricette più povere della tradizione

Salute

I passatelli sono una preparazione nutriente e ricca di proteine e calcio grazie alla sinergia tra uova e parmigiano. Tuttavia, l'apporto calorico e di sodio può essere elevato, rendendoli un piatto energetico da consumare con moderazione

Autore Redazione - Luca M.

4,3

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