Guancia di manzo al vino rosso

Name: Guancia di manzo al vino rosso
Prep time: 10 min
Cook time: 180 min
Total time: 190 min
Yield: 2 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: 2 guance di manzo; 2 cipolle rosse; 35 g burro; 75 cl vino rosso sangiovese, barolo,...; 2 foglie alloro; 1 rametto rosmarino; 1 cucchiaino zucchero; q.b. olio di oliva extravergine; q.b. sale; q.b. pepe nero in grani

4,9

Dalle mie parti non è un taglio di carne molto usato, ma dopo averlo assaggiato una sera al ristorante è diventato uno dei miei piatti preferiti. La lenta cottura gli conferisce una morbidezza eccezionale

Dosi per: 2 porzioni

Tempo totale: 3 h 10 min

Preparazione: 10 min

Cottura: 3 h

Difficoltà:

Costo:

Peso a porzione: 1.110 g

Energia: 1.370 Kcal

Carboidrati: 9 g

Grassi: 62 g

Proteine: 124 g

Corsa: 2 h 25 min

Allergeni: Latte

Dieta: Senza glutine, Chetogenica, Ipercalorica, Iperproteica

Abbinamento: Barolo

Occasione: Cena delle feste

Ingredienti

Dosi per 2 porzioni

Guance di manzo

Cipolle rosse

Burro

35 g

Vino rosso (sangiovese, barolo,...)

75 cl

Alloro

2 foglie

Rosmarino

1 rametto

Zucchero

1 cucchiaino

Olio di oliva extravergine

q.b.

Sale

q.b.

Pepe (nero in grani )

q.b.

Preparazione

Servono passi in 3 h 10 min

1 - Tagliare in ogni guancia in due pezzi. Vi consiglio di tagliare per il lato lungo, in modo da ottenere 2 pezzi di forma vagamente triangolare. Il taglio non serve a nulla per la cottura ma vi permetterà di rimpiattare in maniera più raffinata

2 - Tagliare le cipolle grossolanamente e mettere da parte

3 - Mettere sul fuoco una padella con un po' di olio. Appena si sarà riscaldata far rosolare ogni pezzo di carne su tutti i lati, in modo da non vedere più nessuna parte rossa

4 - Una volta rosoltata la carne aggiungere il vino rosso, salare e pepare con i grani interi (a vostro piacere) e lasciare a fuoco alto finché non avrà sfiorato il bollore

5 - Aggiungere le cipolle tritate, un rametto di rosmarino, le foglie di alloro, un po' di sale e un pizzico di pepe, poi spostare sulla fiamma minima dei fornelli con coperchio. Lasciare cuocere per 3 ore ricordandosi a metà cottura di girare la carne

6 - Trascorse le tre ore rimuovere la carne e tenere da parte al caldo. Recuperare il fondo di cottura rimuovendo rosmarino e alloro e frullare con il frullatore ad immersione. Rimettere sul fuoco insieme allo zucchero e al burro a fiamma alta per far restringere (ci vorranno circa 5/10 minuti)

Costo

La guancia, nonostante sia carne di manzo, non ha un costo eccessivo. Ogni singola porzione si attesta sui 7 euro, possono sembrare tanti ma stiamo parlando di 600/700 grammi di carne a testa

Salute

A malincuore devo definirlo un piatto pesante, purtroppo la guancia è un taglio abbastanza grasso, in più si usa un'intera bottiglia di vino. Non avete tanti appigli per poter chiedere un bis, consolatevi con una bella porzione abbondante

Autore Redazione - Luca M.

4,9

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