Côtelettes glacées au miel

Name: Côtelettes glacées au miel
Prep time: 10 min
Cook time: 180 min
Total time: 190 min
Yield: 2 portions
Cuisine: italienne
Ingredients: 1 kg côtes de porc; 1 cuillère à soupe miel; 250 ml vin blanc; q.s. sel; q.s. poivre; q.s. paprika; 400 g Pommes de terre au beurre (optionnel) (pour l'accompagnement)

5,0

Une cuisson très lente en papillote les rend tendres et juteuses, le miel leur donne de la brillance et un agréable arôme aigre-doux

Portions pour: 2 portions

Temps total: 3 h 10 min

Préparation: 10 min

Cuisson: 3 h

Difficulté:

Coût:

Poids par portion: 840 g

Énergie: 1 240 Kcal

Glucides: 36 g

Graisses: 108 g

Protéines: 108 g

Golf: 4 h 25 min

Allergènes: Lait

Régime: Sans gluten, Hypercalorique, Hyperprotéiné

Accord: Chianti

Occasion: Dîner entre amis

Ingrédients

Quantités pour 2 portions

Côtes de porc

1 kg

Miel

1 cuillère à soupe

Vin blanc

250 ml

Sel

q.s.

Poivre

q.s.

Paprika

q.s.

Pour l'accompagnement

Pommes de terre au beurre (optionnel)

400 g

Préparation

étapes en 3 h 10 min

1 - Préparer sur un plan de travail une longue feuille de papier aluminium et, par-dessus, une feuille de papier sulfurisé. Le papier sulfurisé servira de renfort pour ne pas percer la fine feuille d'aluminium

2 - Diviser la rangée de côtelettes en plusieurs morceaux (de 5/6 côtelettes chacun), chaque morceau nécessitera une "papillote" dédiée. Déposer les côtelettes sur le papier sulfurisé et saupoudrer généreusement la surface de la viande de sel, poivre et paprika

3 - Commencer à refermer le papier aluminium en essayant de créer la forme typique de la "papillote". Une fois les coins relevés et fixés, remplir la papillote de vin blanc en faisant attention à ne pas faire déborder le liquide. La viande doit être couverte à moins de la moitié de sa hauteur. Verser le vin à côté de la viande pour éviter d'emporter les épices

4 - Fermer la papillote et enfourner à 180 degrés pendant 3 heures

5 - Après les trois heures, sortir la viande du four et, avec précaution (elle sera très tendre), la déposer sur une plaque de cuisson. Réserver tout le jus de cuisson

6 - Mélanger 5 cuillères à soupe de jus de cuisson avec une cuillère de miel (de préférence de châtaignier) et badigeonner la viande avec le mélange

7 - Remettre la viande au four (sans la papillote) sur la plaque à 220 degrés pendant environ 10/15 minutes jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme à la surface

8 - Servir avec un bel accompagnement, peut-être des pommes de terre au four comme je l'ai fait

Coût

Les côtelettes de porc sont une coupe de viande vraiment bon marché, avec 1 kg de viande, on peut manger à deux (voire trois) et dépenser moins de 5 euros par personne. Pour un dîner entre amis, c'est l'idéal

Santé

Les côtelettes sont économiques mais certainement pas légères, c'est l'une des coupes de porc les plus grasses. Évitez-les si vous êtes au régime ou si vous craignez l'épreuve du maillot de bain

Auteur Rédaction - Luca M.

5,0

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