Un classique de la cuisine italienne. Une cuisson lente rend la viande très tendre et la marinade dans le vin rouge donne une saveur et une couleur exceptionnelles
Peler et couper finement les oignons et les carottes et les mettre de côté
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Mettre la viande de bœuf dans un plat avec couvercle et verser le vin rouge jusqu'à la recouvrir. Ajouter les oignons et les carottes et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures
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Après le temps nécessaire pour la marinade, retirer la viande et filtrer le vin rouge en mettant les légumes de côté
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Mettre la viande dans une casserole avec une bonne quantité d'huile d'olive extra vierge et la faire dorer de tous les côtés à feu vif
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Ajouter les carottes et les oignons et faire revenir pendant quelques minutes
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Ajouter dans la casserole le vin rouge filtré précédemment et porter à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, ajouter le sel et vérifier qu'il ne sent plus l'alcool (il doit s'évaporer). Couvrir avec le couvercle et cuire à feu très doux pendant 3 heures, en retournant la viande à mi-cuisson
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À la fin de la cuisson, retirer la viande et la laisser reposer, faire réduire la sauce restante à feu vif après l'avoir mixée avec un mixeur plongeant. Une fois la viande tiédie, la couper en tranches d'environ 2 centimètres d'épaisseur et servir nappée de la réduction de vin rouge, peut-être accompagnée d'une bonne polenta
Conseil:
Si vous voulez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter un peu de fécule de pommes de terre, versez-la doucement en mixant pour éviter les grumeaux
Coût
Le bœuf coûte cher mais la coupe utilisée est assez économique. Chaque portion coûte environ 4 euros
Santé
La viande rouge ne peut guère être classée parmi les recettes légères, essayez de ne pas exagérer
5,0
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