De mon dernier voyage dans la splendide Sicile, j'ai rapporté de nombreuses inspirations culinaires. J'ai goûté ces arancines dans un délicieux bistrot à Scicli, j'ai essayé de les ajuster un peu avec quelques saveurs émiliennes
Portions pour:
4 portions
Temps total:
50 min
Préparation:
20 min
Cuisson:
30 min
Difficulté:
Coût:
Outils:
Bol, Réchaud, Mixeur, Casserole
Poids par portion:
250 g
Énergie:
820 Kcal
Glucides:
58 g
Graisses:
61 g
Protéines:
13 g
Volley-ball:
2 h 20 min
Allergènes:
Lait, Mollusques, Gluten
Accord:
Etna Bianco
Occasion:
Dîner romantique
Ingrédients
Quantités pour 4 portions
4
Pour le coulis de tomates
Pour la fondue de parmesan
Procédure
8 étapes en 50 min
1 -
Mettez une poêle avec un filet d'huile d'olive sur le feu et, une fois chaude, ajoutez le riz.
Faites-le sauter pendant une minute à feu vif pour le griller, puis ajoutez deux ou trois tasses de bouillon, un peu de sel et une cuillère à café d'encre de seiche.
Mettez à feu moyen-doux et mélangez continuellement, en ajoutant si nécessaire une tasse de bouillon à la fois
Faites-le sauter pendant une minute à feu vif pour le griller, puis ajoutez deux ou trois tasses de bouillon, un peu de sel et une cuillère à café d'encre de seiche.
Mettez à feu moyen-doux et mélangez continuellement, en ajoutant si nécessaire une tasse de bouillon à la fois
2 -
Une fois la cuisson terminée, ajoutez le beurre et laissez-le fondre hors du feu en continuant à mélanger, puis mettez le riz dans un récipient large et bas pour qu'il refroidisse
3 -
Préparez le coulis en coupant les tomates en dés et en les mixant avec l'huile et un peu de sel, puis réservez
4 -
Préparez la fondue de parmesan en émulsionnant avec un mixeur plongeant le parmesan coupé en morceaux et le bouillon bien chaud.
Lorsqu'il est lisse, ajoutez en filet l'huile d'olive en continuant à émulsionner jusqu'à ce que le mélange devienne velouté.
Réservez pour refroidir
Lorsqu'il est lisse, ajoutez en filet l'huile d'olive en continuant à émulsionner jusqu'à ce que le mélange devienne velouté.
Réservez pour refroidir
Conseil:
La fondue de parmesan a une température spécifique (25/30°C) à laquelle elle doit être servie. Si elle est trop chaude, elle sera trop liquide, si elle est trop froide, elle sera trop solide
5 -
Préparez un grand bol avec la chapelure et dans un autre bol, préparez la pâte en mélangeant un peu d'eau avec de la farine et une pincée de sel, elle doit être assez liquide
7 -
Formez des arancines de la taille de petites oranges, si vous le souhaitez, vous pouvez les farcir avec un peu de fromage qui fondra pendant la cuisson.
Passez les arancines dans la pâte puis dans la chapelure et jetez-les dans la casserole avec l'huile bouillante.
Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement dorées
Passez les arancines dans la pâte puis dans la chapelure et jetez-les dans la casserole avec l'huile bouillante.
Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement dorées
Conseil:
L'encre de seiche tache, mettez des gants si vous ne voulez pas avoir les mains noires pendant deux jours
Coût
Le parmesan ou l'huile d'olive ne sont que les seuls éléments qui augmentent un peu le prix, mais on parle certainement de peu. Chaque portion coûte moins de 3 euros
Santé
Malheureusement, tout ce qui est frit ne peut pas être considéré comme léger. C'est une recette très impressionnante, mais contentez-vous d'une portion
4,9
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