Arancine mit Tintenfischtinte
4,9
Von meiner letzten Reise ins wunderschöne Sizilien habe ich viele kulinarische Anregungen mitgebracht. Diese Arancine habe ich in einem köstlichen Bistro in Scicli probiert, ich habe versucht, sie mit einigen emilianischen Aromen etwas anzupassen
Portionen für:
4 Portionen
Gesamtzeit:
50 min
Zubereitung:
20 min
Kochzeit:
30 min
Schwierigkeitsgrad:
Kosten:
Werkzeuge:
Schüssel, Herd, Mixer, Topf
Gewicht pro Portion:
250 g
Energie:
820 Kcal
Kohlenhydrate:
58 g
Fette:
61 g
Proteine:
13 g
Rugby:
1 h 10 min
Allergene:
Milch, Weichtiere, Gluten
Kombination:
Etna Bianco
Gelegenheit:
Romantisches Abendessen
Zutaten
Mengen für 4 Portionen
4
Für das Tomatencoulis
Für das Parmesan-Fondue
Zubereitung
Schritte in 50 min
1 -
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf den Herd stellen und, wenn sie heiß ist, den Reis hineingeben. Den Reis eine Minute bei hoher Hitze anrösten, dann zwei oder drei Tassen Brühe, etwas Salz und einen Teelöffel Tintenfischtinte hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bei Bedarf eine Tasse Brühe nach der anderen hinzufügen
2 -
Nach dem Kochen die Butter hinzufügen und bei ausgeschaltetem Herd schmelzen lassen, dabei weiter umrühren, dann den Reis in ein flaches und breites Gefäß geben und abkühlen lassen
3 -
Das Coulis vorbereiten, indem man die Tomaten in Würfel schneidet und zusammen mit dem Öl und etwas Salz püriert, dann beiseite stellen
4 -
Das Parmesan-Fondue zubereiten, indem man den in Stücke geschnittenen Parmesan und die heiße Brühe mit einem Stabmixer emulgiert. Wenn die Masse glatt ist, das Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzufügen und weiter emulgieren, bis die Masse samtig ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen
Tipp:
Das Parmesan-Fondue hat eine spezifische Temperatur (25/30°C), bei der es serviert werden sollte. Wenn es zu heiß ist, wird es zu flüssig, wenn es zu kalt ist, wird es zu fest
5 -
Eine große Schüssel mit Paniermehl und in einer anderen Schüssel den Teig vorbereiten, indem man etwas Wasser mit Mehl und einer Prise Salz mischt, der Teig sollte ziemlich flüssig sein
7 -
Arancine in der Größe kleiner Orangen formen, wenn gewünscht, können sie mit etwas Käse gefüllt werden, der beim Kochen schmilzt. Die Arancine in den Teig tauchen, dann in Paniermehl wälzen und in den Topf mit heißem Öl geben. Frittieren, bis sie perfekt goldbraun sind
Tipp:
Tintenfischtinte färbt ab, tragen Sie Handschuhe, wenn Sie keine schwarzen Hände für zwei Tage haben möchten
Kosten
Den Preis treiben nur der Parmesan oder das Olivenöl etwas in die Höhe, aber es handelt sich sicherlich um wenig. Jede Portion kostet unter 3 Euro
Gesundheit
Leider kann man nichts Frittiertes als leicht bezeichnen. Es ist ein beeindruckendes Rezept, aber eine Portion sollte ausreichen
Autor
Redaktion - Luca M.
4,9
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Bewerte
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