Es ist eines der symbolträchtigen Gerichte der römischen Küche, das weltweit wegen seiner Einfachheit und seines kräftigen Geschmacks geschätzt wird. Wahrscheinlich nach dem Zweiten Weltkrieg entstanden, vereint es einfache, aber schmackhafte Zutaten wie Eier, Pecorino, Guanciale und schwarzen Pfeffer. Laut einigen Theorien verdankt es seinen Namen den 'Carbonari', den Kohlearbeitern, die es mit leicht verfügbaren Zutaten zubereiteten. Heute gilt es als Meisterwerk der italienischen Tradition, Symbol des Gleichgewichts zwischen wenigen Zutaten und authentischen Aromen
Den Guanciale in Streifen schneiden und in einer großen Pfanne anbraten. Etwa 6–7 Minuten kochen, bis das Fett geschmolzen ist und der Guanciale glänzend und knusprig wird
2
Einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und die Pasta hineingeben
3
In einer Schüssel Eier, geriebenen Pecorino, Pfeffer und das ausgelassene Fett des Guanciale vermengen, bis eine dicke, gleichmäßige Creme entsteht
4
Die Pasta al dente abgießen und einige Sekunden in der Pfanne mit dem Guanciale und etwas Kochwasser bei starker Hitze schwenken
5
Die Hitze ausschalten, die Pfanne etwas abkühlen lassen und die Creme hinzufügen, dabei rühren, bis alles gut vermischt ist
Kosten
Es ist ein relativ günstiges Gericht, da es einfache und leicht verfügbare Zutaten wie Eier, Pasta und Pecorino verwendet. Guanciale kann die teuerste Zutat sein, wird aber nur in Maßen benötigt. Insgesamt ist es ein erschwingliches Gericht für alle, die zu Hause kochen, ohne viel auszugeben
Gesundheit
Carbonara ist proteinreich dank Eiern und Guanciale und liefert durch die Pasta schnelle Energie. Sie ist jedoch auch recht kalorienreich und enthält viele gesättigte Fette, daher sollte sie in Maßen gegessen werden. Für eine leichtere Variante kann man weniger Guanciale verwenden oder das Gericht mit Gemüse ausgleichen
5,0
Bewerte
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