Gehen wir davon aus, dass das "wahre" Rezept der Carbonara nicht existiert oder besser gesagt, niemand weiß, welches es ist. Es scheint, dass es von den Amerikanern während des Zweiten Weltkriegs inspiriert (nicht erfunden) wurde, basierend auf ihren Vorlieben, nämlich den geliebten Eiern und Speck. Zum Glück hat ein guter italienischer Koch es mit Guanciale und dem wohlschmeckenden Pecorino Romano italienisiert
Schneiden Sie den Guanciale in Streifen der gewünschten Größe und braten Sie ihn in einer großen Pfanne an. Braten Sie ihn für 6/7 Minuten, bis das Fett geschmolzen ist und der Guanciale glänzend und knusprig geworden ist. Achten Sie darauf, einen hochwertigen Guanciale zu wählen, der Geschmack des Gerichts hängt davon ab
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Stellen Sie einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser auf den Herd, bringen Sie es zum Kochen und geben Sie die Nudeln hinein
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Geben Sie sowohl das Eigelb als auch das Eiweiß (ich verwende beide) in eine Glas- oder Metallschüssel, fügen Sie den geriebenen Pecorino, das geschmolzene Fett des Guanciale und, wenn gewünscht, etwas Pfeffer hinzu. Schlagen Sie energisch und stellen Sie die Schüssel für ein paar Minuten über den Topf mit kochendem Wasser. Auf diese Weise wird die Creme erhitzt, aber das Ei wird nicht gekocht
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Am Ende der Garzeit der Nudeln nehmen Sie 1 bis maximal 2 Esslöffel Kochwasser und fügen Sie es zur Creme hinzu, während Sie weiter rühren
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Die Nudeln eine Minute vor Ende der Garzeit abgießen und ein paar Sekunden lang bei starker Hitze in der Pfanne mit dem Guanciale schwenken. Wenn Sie das Gericht später dekorieren möchten, behalten Sie ein paar Stücke Guanciale zurück
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Schalten Sie den Herd aus, warten Sie ein paar Sekunden und fügen Sie die Creme hinzu, während Sie rühren, bis sie perfekt vermischt ist. Nach ein paar Minuten kann angerichtet und mit dem zurückbehaltenen Guanciale dekoriert werden
Kosten
Eier und Nudeln kosten nicht viel, der Guanciale (je nach Wohnort) kann ein bisschen teurer sein, aber man braucht nicht viel davon. Ich würde es auf jeden Fall als ein gutes und günstiges Gericht bezeichnen, wie alle anderen Gerichte aus dem Latium. Der Preis pro Portion liegt bei etwa 2 Euro
Gesundheit
Nudeln, Eier und Guanciale, mehr braucht man nicht, um es als schweres Gericht zu bezeichnen. Verwenden Sie es als Comfort Food in Notfällen...
5,0
Bewerte
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