Klartext gesprochen, jede gute bolognesische Familie hat ihr eigenes Ragù-Rezept. Dieses Rezept kommt dem „originalen“ sehr nahe, dessen Zutatenproportionen sogar bei der Handelskammer hinterlegt sind
Die Pancetta in dünne Streifen schneiden, in eine Pfanne geben und anbraten
2
Die Zwiebel und die Karotten fein schneiden, so fein wie möglich, sie sollen beim Kochen schmelzen
3
Die Pancetta bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis das Fett fast vollständig geschmolzen ist. Die gehackten Zwiebeln und Karotten zur geschmolzenen Pancetta geben und ein paar Minuten anbräunen lassen
4
Das Rinderhackfleisch hinzufügen und bei hoher Hitze kochen, bis es perfekt angebraten ist
5
Mit dem Rotwein ablöschen und wenn der Alkoholgeruch nicht mehr wahrnehmbar ist, auch die Milch hinzufügen und zum Kochen bringen
6
Die Tomatenpassata hinzufügen und bei hoher Hitze weiter rühren, bis es wieder zu kochen beginnt, dann Muskatnuss und Salz hinzufügen und auf dem kleinsten Herd bei niedriger Hitze zwei Stunden lang mit Deckel köcheln lassen
7
Nach den zwei Stunden den Deckel entfernen, abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen, dann noch eine Stunde weiterkochen lassen, bis es eingedickt ist
Kosten
Das Rindfleisch treibt den Preis ein wenig in die Höhe, es bleibt jedoch eine ausgezeichnete Sauce zu einem vernünftigen Preis
Gesundheit
Das Fett der Pancetta erhöht die Kalorien erheblich, genießen Sie es als Sonntagsgericht
5,0
Bewerte
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