Es ist eine reichhaltige und schmackhafte Sauce, typisch für die toskanische und venezianische Tradition. Das Entenfleisch, langsam mit aromatischen Kräutern und einem klassischen Soffritto gekocht, entwickelt einen intensiven und umhüllenden Geschmack. Perfekt zum Verfeinern von Pappardelle oder Tagliatelle – ein ideales Gericht für besondere Anlässe
Die Enten gründlich unter fließendem Wasser waschen und das Fleisch auslösen
Tipp:
Ich habe 3 Krickenten verwendet, das sind kleine Enten – wichtig ist, etwa 600 g Fleisch zu gewinnen
2
Die Entenkarkassen in einen Topf geben, etwas Salz hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa zwei Stunden köcheln lassen, um eine Brühe zu erhalten. Dann abseihen und beiseitestellen
3
Das Entenfleisch mit einem Messer fein hacken und beiseitestellen
4
Zwiebeln und Karotten schälen und fein hacken, dann in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl anbraten
5
Das Fleisch hinzufügen und bei hoher Hitze anbraten, dann mit Weißwein ablöschen
6
Etwas Brühe, etwas Salz, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Tomatenmark hinzufügen. Dann bei niedriger Hitze mit Deckel zwei Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren
7
Am Ende der Garzeit die Lorbeerblätter entfernen, die Hitze erhöhen und das Ragout ohne Deckel etwas einkochen lassen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken
Kosten
Entenragout ist relativ teuer, da Entenfleisch edler und seltener als andere Ragù-Fleischsorten ist. Mit einer einzigen Zubereitung erhält man jedoch großzügige Portionen – ideal für festliche Mittag- oder Abendessen
Gesundheit
Entenfleisch ist reich an Eiweiß und Eisen, enthält jedoch mehr Fett als andere weiße Fleischsorten. In Maßen genossen und als Teil einer ausgewogenen Ernährung kann es nahrhafte Vorteile bieten, ohne zu beschweren
5,0
Bewerte
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