Rigatoni con pesto di ricotta e noci

Name: Rigatoni con pesto di ricotta e noci
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: 400 g pasta di semola Mezzi rigatoni o altro; 250 g ricotta vaccina; 50 g parmigiano reggiano; 50 g noci; 80 g pomodori sott'olio; 50 g olio di oliva extravergine; q.b. sale; q.b. pepe (opzionale)

4,6

Ricetta di origine siciliana che regala una cremosità ed un gusto ineguagliabile. L'ho voluta personalizzare con un po' di parmigiano, che a mio parere migliora la sapidità del piatto

Dosi per: 4 porzioni

Tempo totale: 30 min

Preparazione: 15 min

Cottura: 15 min

Difficoltà:

Costo:

Peso a porzione: 220 g

Energia: 675 Kcal

Carboidrati: 77 g

Grassi: 31 g

Proteine: 25 g

Corsa: 1 h 10 min

Allergeni: Glutine, Latte, Frutta con guscio

Dieta: Vegetariana

Abbinamento: Grecanico

Occasione: Pranzo al mare

Ingredienti

Dosi per 4 porzioni

Pasta di semola (Mezzi rigatoni o altro)

400 g

Ricotta vaccina

250 g

Parmigiano reggiano

50 g

Noci

50 g

Pomodori sott'olio

80 g

Olio di oliva extravergine

50 g

Sale

q.b.

Pepe (opzionale)

q.b.

Preparazione

Servono passi in 30 min

1 - Mettere sul fuoco una pentola capiente con acqua salata

2 - Frullare il parmigiano reggiano in modo che diventi molto fine, aggiungere i pomodori sott'olio, l'olio di oliva, le noci e frullare finché il composto non risulterà omogeneo. Aggiungere la ricotta ed un pizzico di sale e frullare finché non sarà tutto perfettamente amalgamato. Infine assaggiare e correggere di sale se necessario

3 - Buttare la pasta nella pentola con acqua salata, scolare un minuto prima del tempo di cottura avendo cura di recuperare una tazza di acqua di cottura

4 - Saltare la pasta con il pesto in una padella capiente precedentemente riscaldata, se necessario aggiungere un po' di acqua di cottura per rendere più liscio il pesto

5 - Impiattare come in foto, ricoprendo il piatto con noci tritare e se piace un pizzico di pepe

Costo

Tutti ingredienti poveri, se si ha la fortuna di fare in cassa i pomodori sott'olio come faccio io il costo a porzione è davvero irrisorio, circa un euro

Salute

Non voglio inserirla tra le paste "pesanti", in fondo c'è solo della ricotta e un po' d'olio. Con moderazione potete permettervela anche in periodo di dieta

Autore Redazione - Luca M.

4,6

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