Petto d'anatra con riduzione di vino
4,5
Di solito si fa all'arancia, ma io la preferisco con una riduzione di vino rosso corposo che dona un sapore più deciso al piatto
Dosi per:
2 porzioni
Tempo totale:
45 min
Preparazione:
10 min
Cottura:
35 min
Difficoltà:
Costo:
Peso a porzione:
440 g
Energia:
620 Kcal
Carboidrati:
12 g
Grassi:
18 g
Proteine:
57 g
Pallavolo:
1 h 45 min
Allergeni:
Sedano, Latte
Dieta:
Senza glutine, Iperproteica
Abbinamento:
Barolo
Occasione:
Cena romantica
Procedimento
Servono 4 passi in 45 min
1 -
Tagliare lo scalogno a rondelle grossolane e imbiondire in padella con il burro. Dopo pochi minuti quando inizierà a cambiare colore sfumare con il vino rosso. Lasciare a fuoco vivace finché non avvertirete più l'odore di alcol, poi abbassare il fuoco e proseguire la cottura per altri 8/10 minuti. Molto del sapore della salsa chiaramente verrà dato dal vino, utilizzatene uno di vostro gradimento
2 -
Quando il vino rosso sarà evaporato di circa 1/3 aggiungere aggiungere il brodo (possibilmente già caldo), lo zucchero e un piccolo rametto di timo, mescolare con la frusta lasciando sul fuoco altri 3/4 minuti. Assaggiare e correggere di zucchero o sale in base ai gusti. Infine rimuovere il rametto di timo e aggiungere la fecola di patate (uno o al massimo due cucchiaini) mescolando energicamente con la frusta finché non si avrà ottenuto un composto liscio e cremoso. Se si vuole una crema perfettamente vellutata emulsionare con il frullatore ad immersione
3 -
Incidere il petto d'anatra dalla parte della pelle per permettere al calore di penetrare meglio nella carne, adagiare in una padella ben calda e leggermente unta dalla parte del grasso. Lasciare cuocere a fiamma viva per 4 minuti in modo che il grasso diventi di un bel color arancione acceso. Molto del grasso si scioglierà, inclinare la padella in modo che il petto sia a bagno nel grasso durante la cottura. Girare il petto dall'altra parte e continuare la cottura per altri 3 minuti
Costo
L'anatra costa parecchio. Teniamoci questa ricetta quando vogliamo fare bella figura in una bella cenetta romantica. La singola porzione ha un costo di circa 6 euro
Salute
Il petto d'anatra è un taglio molto grasso, ma in fondo è proprio quello che da tutto il gusto al piatto. Mettiamola così: per fortuna che costa parecchio, così saremo costretti a limitarci con i bis
4,5
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