È un pane dalla crosta croccante e dall'interno soffice e alveolato, perfetto per panini o da accompagnare a salumi e formaggi. L'impasto è molto idratato e richiede una lunga fermentazione per sviluppare il suo caratteristico aroma. La cottura ad alta temperatura garantisce una crosta dorata e fragrante, rendendolo irresistibile
Prepariamo il primo impasto (poolish) mettendo in una ciotola la farina manitoba, il lievito e l'acqua e mescolando finché non risulterà un impasto molto liquido e liscio
2
Lasciare lievitare per un'ora coperto da pellicola in forno spento
Consiglio:
Se siete in inverno e la temperatura ambiente non è di circa 24 gradi accendete la luce del forno solo per scaldarne leggermente l'interno
3
Terminata la lievitazione del primo impasto aggiungere l'altra farina, l'acqua, il miele e infine il sale e impastare finché non risulterà un composto molto morbido e privo di grumi
4
Lasciare lievitare l'impasto ancora un'ora coperto da pellicola sempre in forno spento
5
Stendere l'impasto su un tagliere abbondantemente infarinato con farina di semola, cercare di schiacciarlo leggermente e ripiegarlo su se stesso per un paio di volte
6
Tagliare l'impasto a forma di rettangoli, anche irregolari e adagiarli distanziati su una teglia ricoperta da carta forno
7
Infarinare la superficie dei panetti con farina di semola, coprirli con un canovaccio e lasciarli lievitare per altre due ore
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Preriscaldare il forno mettendo un pentolino d'acqua sul fondo per mantenerlo umido
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Infornare i panetti a 240 gradi per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 200 gradi e continuare la cottura per altri 10 minuti. Infine proseguite la cottura per altri 3 minuti a 200 gradi con lo sportello del forno leggermente aperto
Costo
Il costo dell'intera ricetta è irrisorio, ogni porzione è sicuramente sotto l'euro di costo
Salute
Quando si parla di pane i carboidrati non mancano e di conseguenza anche le calorie totali, cercate di limitarvi con le porzioni
5,0
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