Name: Ossobuco allo spumante
Prep time: 15 min
Cook time: 180 min
Total time: 195 min
Yield: 1 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: 400 g Ossobuco; 300 cl Spumante secco; 1 Cipolle meglio se rosse; 3 Carote viola; q.b. Olio di oliva extravergine; q.b. Sale; q.b. Alloro

Dosi per: 1 porzioni

Tempo totale: 3 h 15 min

Preparazione: 15 min

Cottura: 3 h

Difficoltà:

Costo:

Peso a porzione: 3.790 g

Energia: 3.270 Kcal

Carboidrati: 44 g

Grassi: 41 g

Proteine: 90 g

Rugby: 4 h 40 min

Dieta: Senza lattosio, Senza glutine, Ipercalorica, Iperproteica

Abbinamento: Franciacorta

Occasione: Cena invernale

Ingredienti

Dosi per 1 porzioni

1

Ossobuco

400 g

Spumante (secco)

300 cl

Cipolle (meglio se rosse)

1

Carote (viola)

3

Olio di oliva extravergine

q.b.

Sale

q.b.

Alloro

q.b.

Procedimento

Servono 7 passi in 3 h 15 min

1 - Rosolare velocemente l'ossobuco in padella su ogni lato con un filo d'olio

2 - Coprire con lo spumante secco fino quasi a coprire la carne

3 - Tagliare a rondelle non troppo fini la cipolla e le carote e aggiungerle in pentola

4 - Aggiungere una foglia di alloro ed il sale

5 - Coprire e lasciare cuocere per almeno 3 ore a fuoco bassissimo

6 - Ultimata la cottura filtrare il fondo con un colino recuperando solo le cipolle

7 - Impiattare come in foto o a piacere

Costo

L'ossobuco non è un taglio pregiato perché ha bisogno di una lentissima cottura per risultare morbido. Il piatto in foto ha un costo di circa 4/5 Euro

Salute

Anche se è un taglio di bovino, non è tra i più magri. Bisogna dire però che tutto il grasso della carne con una cottura così lenta va a finire nel fondo di cottura. Se non si esagera con il "sughino" possiamo considerarlo un pranzo o una cena sostanziosa ma salutare

4,5

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