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Ossobuco allo spumante

Secondo piatto Carne
4,7
Ossobuco allo spumante
Ossobuco cotto lentamente nello spumante, cipolle rosse di tropea e carote viola
Dosi per: 1 porzioni
Tempo totale: 3 h 15 min
Preparazione: 15 min
Cottura: 3 h
Difficoltà:
Costo:
Peso a porzione: 3.790 g
Energia: 3.270 Kcal
Carboidrati: 44 g
Grassi: 41 g
Proteine: 90 g
Rugby: 4 h 40 min
Dieta: Senza lattosio, Senza glutine, Ipercalorica, Iperproteica
Abbinamento: Franciacorta
Occasione: Cena invernale

Ingredienti

Dosi per 1 porzioni
1
Ossobuco
400 g
Spumante (secco)
300 cl
Cipolle rosse
1
Carote (viola)
3
Olio di oliva extravergine
q.b.
Sale
q.b.
Alloro
q.b.

Procedimento

Servono passi in 3 h 15 min
1 - Rosolare velocemente l'ossobuco in padella su ogni lato con un filo d'olio
2 - Coprire con lo spumante secco fino quasi a coprire la carne
3 - Tagliare a rondelle non troppo fini la cipolla e le carote e aggiungerle in pentola
4 - Aggiungere una foglia di alloro ed il sale
5 - Coprire e lasciare cuocere per almeno 3 ore a fuoco bassissimo
6 - Ultimata la cottura filtrare il fondo con un colino recuperando solo le cipolle
7 - Impiattare come in foto o a piacere

Costo

L'ossobuco non è un taglio pregiato perché ha bisogno di una lentissima cottura per risultare morbido. Il piatto in foto ha un costo di circa 4/5 Euro

Salute

Anche se è un taglio di bovino, non è tra i più magri. Bisogna dire però che tutto il grasso della carne con una cottura così lenta va a finire nel fondo di cottura. Se non si esagera con il "sughino" possiamo considerarlo un pranzo o una cena sostanziosa ma salutare
4,7
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