Name: Cotoletta alla bolognese
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: 400 g Fesa di vitello; 100 g Pangrattato; 1 Uova; 100 g Burro; 40 g Prosciutto crudo; 50 g Brodo di carne; 100 g Brodo di carne (per la crema al parmigiano); 100 g Parmigiano reggiano (per la crema al parmigiano)

Dosi per: 2 porzioni

Tempo totale: 20 min

Preparazione: 10 min

Cottura: 10 min

Difficoltà:

Costo:

Peso a porzione: 470 g

Energia: 1.055 Kcal

Carboidrati: 40 g

Grassi: 74 g

Proteine: 76 g

Sci: 2 h 30 min

Allergeni: Glutine, Uova, Latte, Sedano

Dieta: Ipercalorica, Iperproteica

Abbinamento: Cabernet-Lagrein

Occasione: Pranzo in famiglia

Ingredienti

Dosi per 2 porzioni

2

Fesa di vitello

400 g

Pangrattato

100 g

Uova

1

Burro

100 g

Prosciutto crudo

40 g

Brodo di carne

50 g

Per la crema al parmigiano

Brodo di carne

100 g

Parmigiano reggiano

100 g

Procedimento

Servono 6 passi in 20 min

1 - Preparare la crema al parmigiano mettendo nel boccale del frullatore a immersione il parmigiano reggiano tagliato a cubetti e il brodo caldo. Frullare finché non risulterà perfettamente liscia

2 - Mettere sul fuoco una padella larga con le fette di prosciutto fino a farle diventare croccanti, basteranno pochi minuti, poi rimuovere e mettere da parte

3 - Preparare due contenitori larghi, uno con il pangrattato e uno con l'uovo sbattuto. Battere la carne con il batticarne o con il fondo di un bicchiere, passarla nell'uovo e nel pangrattato

4 - Mettere il burro nella stessa padella dove si erano cotte le fette di prosciutto e portare a temperatura poi friggere le cotolette

5 - Una volta rigiriate le cotolette aggiungere in padella un po' di brodo e adagiare su ogni fetta del prosciutto crudo lasciando cuocere per un minuto con il coperchio. Togliere il coperchio e lasciare asciugare il brodo

6 - Impiattare versando sulle cotolette la crema di parmigiano e decorando con una spolverata di prosciutto croccante

Costo

Purtroppo il vitello è tra le carni più costose, ogni porzione si aggira attorno ai 4 euro

Salute

Quando si parla di fritto le calorie lievitano, se poi aggiungiamo anche un crema al parmigiano non abbiamo tante scuse... evitatelo prima della prova costume

5,0

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