Name: Babà napoletano al rum
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: 200 g Farina 0; 60 g Burro morbido; 3 Uova; 1 cucchiaio Zucchero; 25 g Lievito di birra fresco; 1 pizzico Sale; 80 ml Acqua; 300 ml Acqua (opzionale) (per lo sciroppo al rum); 150 g Zucchero (per lo sciroppo al rum); 100 g Rum (per lo sciroppo al rum); q.b. Scorza di limone (per lo sciroppo al rum); 200 g Crema pasticcera (per la farcitura)

Dosi per: 6 porzioni

Tempo totale: 2 h 10 min

Preparazione: 1 h

Attesa: 45 min

Cottura: 25 min

Difficoltà:

Costo:

Peso a porzione: 220 g

Energia: 425 Kcal

Carboidrati: 63 g

Grassi: 13 g

Proteine: 9 g

Nuoto: 1 h

Allergeni: Glutine, Latte, Uova

Dieta: Vegetariana

Abbinamento: Rum Kraken

Occasione: Cena tra amici

Ingredienti

Dosi per 6 porzioni

6

Farina 0

200 g

Burro (morbido)

60 g

Uova

3

Zucchero

1 cucchiaio

Lievito di birra fresco

25 g

Sale

1 pizzico

Acqua

80 ml

Per lo sciroppo al rum

Acqua (opzionale)

300 ml

Zucchero

150 g

Rum

100 g

Scorza di limone

q.b.

Per la farcitura

Crema pasticcera

200 g

Procedimento

Servono 7 passi in 2 h 10 min

1 - Impastare la metà della farina con il lievito fatto sciogliere nell'acqua tiepida con un pizzico di sale.
Lavorare finché l'impasto non risulterà liscio ed omogeneo poi mettere a riposare coperto da un canovaccio per 10/15 minuti

2 - Riprendere l'impasto, che risulterà già lievitato, e metterlo in una ciotola insieme alle uova, al burro, allo zucchero e al resto della farina.
Lavorare il tutto per parecchio tempo con una forchetta o con il frullatore elettrico (l'impasto è abbastanza liquido e a mano si farebbe fatica).
Alla fine il composto deve risultare perfettamente liscio e senza grumi

3 - Mettere l'impasto nelle tipiche formine allungate ben imburrate (se non le avete potete usare anche un singolo stampo da ciambella) e lasciar riposare per 30 minuti.
Non superare i 2/3 dell'altezza degli stampi perché l'impasto crescerà parecchio.
Con queste quantità verranno circa 6/8 babà

4 - Infornare a 180 gradi per 25/30 minuti (il tempo dipende dalla dimensione dello stampo), appena il babà avrà assunto un bel colore marroncino sarà pronto

5 - Mettere sul fuoco un pentolino con l'acqua, aggiungere lo zucchero, una scorza di limone e portare a bollore.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare

6 - Una volta raffreddato aggiungere allo sciroppo il rum e mescolare bene

7 - Cospargere i babà con abbondante sciroppo al rum (ne devono essere completamente impregnati) e servire incisi sul dorso e ripieni di crema pasticcera o panna montata