Un plat principal rustique et savoureux, parfait pour les repas d'hiver. La viande cuit lentement dans la bière, devenant tendre et riche en arômes intenses. Les olives noires apportent une touche méditerranéenne et légèrement amère qui équilibre la douceur de la sauce. Idéal à accompagner de polenta ou de pain de campagne pour savourer pleinement la sauce onctueuse
Couper le paleron de bœuf en morceaux d'environ 3 centimètres
2
Mettre une grande poêle sur le feu avec beaucoup d'huile et saisir la viande à feu vif jusqu'à disparition de toute partie rouge
3
Ajouter l'oignon finement haché, le sel et la bière ; laisser à feu vif jusqu'à ébullition de la bière puis cuire à feu très doux pendant 2 heures avec un couvercle
4
À mi-cuisson, ajouter les olives Taggiasca, quelques aiguilles de romarin et mélanger délicatement la viande. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
5
En fin de cuisson, porter le feu au maximum et retirer le couvercle pour réduire légèrement le jus de cuisson
Coût
La recette a un coût moyen, grâce à l'utilisation de morceaux de viande moins nobles mais très savoureux. Les olives et la bière sont des ingrédients économiques et faciles à trouver. C'est une recette qui permet d'obtenir un plat riche et copieux sans trop dépenser
Santé
Le bœuf apporte des protéines de haute qualité et du fer, bénéfiques pour l'organisme. La cuisson lente réduit le besoin de matières grasses et rend la viande plus digeste. À consommer avec modération, surtout pour ceux qui doivent limiter les graisses et l'alcool
4,8
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