C'est un plat d'automne savoureux, où la douceur des pommes se marie à la tendreté du porc, créant un équilibre de saveurs unique et enveloppant. Parfait pour un dîner raffiné mais simple à préparer
Nettoyer le filet de porc en enlevant les parties les plus grasses et le diviser en portions d'environ 5 centimètres de hauteur
2
Couper le guanciale en tranches très fines
Conseil:
Si vous n'avez pas de guanciale, la pancetta fonctionne également, l'important est qu'elle soit coupée finement
3
Envelopper les morceaux de viande avec le guanciale et quelques feuilles de sauge, en fixant le tout avec de la ficelle de cuisine
4
Peler les pommes et les couper en morceaux, puis les mettre de côté
5
Mettre une poêle antiadhésive sur le feu et faire fondre le beurre à feu vif
6
Lorsque la poêle est bien chaude, ajouter les pommes, la moutarde, le vinaigre et le sel, et cuire à feu vif en remuant continuellement
7
Cuire pendant une dizaine de minutes en les remuant constamment, puis en verser une partie dans un bol et mixer jusqu'à obtenir une crème dense et lisse. Gardez le reste entier, il servira d'accompagnement au plat
8
Remettre la poêle sur le feu avec un peu de beurre et la ramener à température. Ajouter la viande avec un peu de poivre et de sel et la cuire à feu vif pendant 5 minutes de chaque côté
9
À la fin de la cuisson, vérifier avec un thermomètre de cuisine que le centre de la viande a atteint 65 degrés. Si ce n'est pas le cas, laisser cuire à feu doux encore quelques minutes. Dresser ensuite avec les pommes et la crème préparées auparavant, ainsi qu'un peu de noisettes hachées
Coût
Le filet de porc n'est certainement pas parmi les coupes les plus économiques du porc, mais il n'a pas un coût excessif. C'est sans aucun doute une recette pour tous les budgets et de grand effet
Santé
Le filet est une coupe maigre, mais il est cuit dans du beurre. Malheureusement, je ne peux pas la définir comme une recette légère, essayez de faire des portions gourmet et évitez de demander une seconde portion
5,0
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