Filet de boeuf au rhum
5,0
Avec le filet, on ne se trompe jamais. C'est une réinterprétation du classique au poivre vert, mais j'espère l'avoir modifié juste assez pour ne pas être accusé de nostalgie des années quatre-vingt-dix. C'est peut-être l'une des recettes les plus simples et rapides que j'aie faites, mais croyez-moi, elle est excellente et très impressionnante
Portions pour:
2 portions
Temps total:
15 min
Préparation:
5 min
Cuisson:
10 min
Difficulté:
Coût:
Outils:
Réchaud, Poêle
Poids par portion:
360 g
Énergie:
780 Kcal
Glucides:
8 g
Graisses:
56 g
Protéines:
53 g
Basket:
1 h 50 min
Allergènes:
Lait
Régime:
Sans gluten, Cétogène, Hyperprotéiné
Accord:
Chianti
Occasion:
Dîner romantique
Ingrédients
Quantités pour 2 portions
2
Procédure
5 étapes en 15 min
1 -
Mettre une poêle, de préférence antiadhésive, sur feu vif.
Ajouter le beurre et laisser fondre.
Lorsqu'il est chaud (il doit presque atteindre le point de fumée), ajouter les filets
Ajouter le beurre et laisser fondre.
Lorsqu'il est chaud (il doit presque atteindre le point de fumée), ajouter les filets
2 -
Laisser cuire à feu vif pendant quelques minutes à peine, dès qu'une croûte se forme, les retourner.
Une fois cuits, les retirer et les réserver au chaud
Une fois cuits, les retirer et les réserver au chaud
Conseil:
En ce qui me concerne, le filet ne peut être que saignant. Sans un feu de cuisine professionnel, le truc est de les cuire juste après les avoir sortis du réfrigérateur, le froid qu'ils conservent au centre aidera à ne pas les surcuire, mais attention à ne pas les servir froids non plus
3 -
Dans la même poêle où les filets ont cuit, ajouter le poivre, un peu de sel et la crème puis porter à ébullition
4 -
Une fois l'ébullition atteinte, ajouter le rhum et, en inclinant la poêle, faire prendre feu aux vapeurs (le classique flambé).
Dès que le feu s'est éteint, la crème est prête
Dès que le feu s'est éteint, la crème est prête
5 -
Dresser les filets en les nappant de crème au rhum et ajouter un peu de poivre rose en décoration
Conseil:
Le filet est une coupe que je ne sale jamais en cuisson, n'oubliez pas de mettre du sel sur la table si quelqu'un veut en ajouter après avoir découpé la viande. Si vous avez du sel en flocons, c'est parfait
Coût
Malheureusement, la matière première est coûteuse, sans doute l'une des coupes les plus chères du boeuf. Chaque portion, bien que généreuse, revient à environ dix euros
Santé
Le filet est une coupe maigre, mais la crème augmente la teneur en graisses du plat. Ne pas abuser de la sauce et vous pouvez vous permettre une deuxième portion
5,0
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