Es un plato tradicional de la cocina romana, rico, sustancioso y de sabor intenso. Nació como un plato humilde, pero requiere una preparación larga y cuidada. La carne se vuelve muy tierna gracias a la cocción lenta en salsa de tomate. El toque final con cacao y pasas aporta profundidad y dulzura
Picar finamente la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo
2
Calentar el aceite en una sartén grande y sofreír las verduras a fuego medio
3
Agregar el rabo de ternera a la sartén y dorarlo por todos los lados
4
Desglasar con el vino tinto y dejar que se evapore
5
Añadir los tomates pelados ligeramente triturados, incorporar las hojas de laurel, el agua, un poco de sal y pimienta
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Tapar con una tapa y cocinar a fuego lento durante 4 horas, removiendo de vez en cuando
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Al final de la cocción, añadir los piñones, las pasas remojadas y escurridas, y el cacao. Mezclar bien y ajustar de sal y pimienta, luego dejar que la salsa se reduzca unos minutos a fuego medio sin tapa
Costo
El rabo de ternera tiene un coste medio-bajo, aunque es menos económico que otros cortes humildes. Sin embargo, los ingredientes simples y de temporada lo convierten en un plato accesible. El coste final por ración ronda los 5–7 euros
Salud
Es un plato rico en proteínas y colágeno, pero también en grasas. Debe consumirse con moderación, aunque es excelente dentro de una dieta variada
5,0
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