Partimos del supuesto de que la "verdadera" receta de la carbonara no existe o, mejor dicho, no se sabe cuál es. Al parecer, fue inspirada (no inventada) por los estadounidenses durante la Segunda Guerra Mundial en base a sus gustos, es decir, los amados huevos y panceta. Afortunadamente, algún buen cocinero local la italianizó con el guanciale y la añadición del sabroso queso pecorino romano
Raciones para: 2 porciones
Tiempo total: 30 min
Preparación: 15 min
Cocción: 15 min
Dificultad:
Costo:
Herramientas: Cuenco, Cocina, Sartén antiadherente, Olla
Cortar el guanciale en tiras del tamaño preferido y ponerlo a dorar en una sartén grande. Cocinar durante 6/7 minutos hasta que la grasa se haya derretido y el guanciale esté brillante y crujiente. Recomiendo elegir un guanciale de calidad, todo el sabor del plato depende de eso
2
Poner una olla al fuego con abundante agua salada, llevar a ebullición y agregar la pasta
3
Colocar tanto la yema como la clara de los huevos (yo uso ambos) en un recipiente de vidrio o metal, agregar el queso pecorino rallado, la grasa derretida del guanciale y, si gusta, un poco de pimienta. Batir enérgicamente colocando el recipiente sobre una cacerola de agua hirviendo durante un par de minutos. De esta manera, la crema se calentará pero el huevo no se cocinará
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Al finalizar la cocción de la pasta, sacar 1 o máximo 2 cucharadas de agua de cocción y añadirlas a la crema mientras se sigue removiendo
5
Escurrir la pasta un minuto antes del tiempo de cocción y saltarla en la sartén con el guanciale a fuego alto durante unos segundos. Si desea decorar el plato posteriormente, reserve algunas piezas de guanciale
6
Apague el fuego, espere unos segundos y agregue la crema mezclando hasta que esté perfectamente incorporada. Después de unos minutos, se puede emplatar decorando con la panceta reservada
Costo
Huevos y pasta no cuestan mucho, el guanciale (dependiendo de dónde vivas) puede ser un poco más caro pero no se usa tanto. Definitivamente puedo decir que es un plato bueno y económico, al igual que otros platos del Lacio. Una porción individual ronda los 2 euros
Salud
Pasta, huevos y guanciale, no se necesita añadir nada más para considerarlo un plato pesado. Úsalo como comida reconfortante en situaciones de emergencia
5,0
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