Bologneser Balanzoni sind eine raffinierte grüne frische Pasta, die zur Feier des Karnevals entstanden ist. Der Spinatteig umhüllt eine würzige Füllung aus Mortadella, Ricotta und Parmesan. Charakteristisch ist ihre typische Tortellone-Form, am besten schmecken sie mit Butter und Salbei. Ein reichhaltiges und großzügiges erstes Gericht, das die kulinarische Kunst Bolognas perfekt verkörpert
Den Spinat mit sehr wenig Wasser und geschlossenem Deckel kochen. Nach dem Garen den Deckel entfernen und bei niedriger Hitze gut trocknen lassen
2
In einer Schüssel oder Küchenmaschine das Mehl, die Eier und den gut ausgedrückten Spinat zu einem festen und kompakten Teig vermengen
3
Mortadella und Parmigiano Reggiano fein im Mixer zerkleinern
4
Die Füllung zubereiten, indem Ricotta, Mortadella, Parmigiano Reggiano, Muskatnuss und etwas Salz in einer Schüssel vermischt werden
5
Den Teig dünn ausrollen und in Quadrate von etwa 7–8 cm schneiden
6
Eine kleine Menge Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Zu einem Dreieck falten und die Ränder gut andrücken, dann den Balanzone schließen, indem die beiden Enden um den Finger gelegt werden
7
Die Balanzoni in reichlich gesalzenem Wasser etwa 3–5 Minuten kochen. Abgießen und in einer Pfanne mit Butter und Salbeiblättern schwenken, dann mit reichlich Parmesan servieren
Kosten
Die Kosten der Zubereitung spiegeln die Verwendung hochwertiger Zutaten wie Parmigiano Reggiano und Mortadella wider. Es handelt sich um ein Gericht mittlerer Preisklasse, das hauptsächlich von der Auswahl frischer Zutaten für die Füllung beeinflusst wird
Gesundheit
Balanzoni sind durch Spinat und Ricotta nahrhaft, aber aufgrund von Mortadella und Käse auch kalorienreich. Die traditionelle Zubereitung mit Butter und Salbei erhöht die Aufnahme gesättigter Fette insgesamt
5,0
Bewerte
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