Bologneser Balanzoni sind eine raffinierte grüne frische Pasta, die zur Feier des Karnevals entstanden ist. Der Spinatteig umhüllt eine würzige Füllung aus Mortadella, Ricotta und Parmesan. Charakteristisch ist ihre typische Tortellone-Form, am besten schmecken sie mit Butter und Salbei. Ein reichhaltiges und großzügiges erstes Gericht, das die kulinarische Kunst Bolognas perfekt verkörpert

In Bologna können Tortellini nur auf eine Weise gemacht werden. In Brühe! Ein Rezept, dessen Ursprung bis ins Jahr 1100 zurückreicht, ist zu einem traditionellen Gericht in der Weihnachtszeit geworden