Det är en rik och smakrik sås, typisk för den toskanska och venetianska traditionen. Ankköttet, som långsamt tillagas med aromatiska örter och en klassisk soffritto-bas, utvecklar en intensiv och fyllig smak. Perfekt till pappardelle eller tagliatelle, en idealisk rätt för speciella tillfällen
Tvätta ankorna noggrant under rinnande vatten och bena ur dem för att få ut köttet
Tips:
Jag använde tre krickor som är små ankor – det viktiga är att få ut cirka 600 g kött
2
Lägg ankkropparna i en kastrull, tillsätt lite salt och låt koka på låg värme i cirka två timmar för att få buljong, sila sedan och ställ åt sidan
3
Hacka ankköttet fint med kniv och ställ åt sidan
4
Skala och finhacka löken och morötterna och fräs dem i rikligt med olivolja i en stekpanna
5
Tillsätt köttet och bryn det på hög värme, släck sedan med vitt vin
6
Tillsätt lite buljong, lite salt, enbär, lagerblad och tomatpuré, och låt koka i två timmar på låg värme med lock, rör om då och då
7
Ta bort lagerbladen i slutet av tillagningen, höj värmen och låt ragùn reducera lite utan lock, justera sedan med salt om det behövs
Kostnad
Ank-ragù är en dyr rätt eftersom ankkött är finare och mindre vanligt än annat kött för ragù. Men med en enda tillagning får man rikliga portioner, vilket gör den prisvärd för speciella luncher eller middagar
Hälsa
Anka är ett kött rikt på protein och järn, men även fetare än annat vitt kött. Äts med måtta inom en balanserad kost kan det ge näringsmässiga fördelar utan att bli för tungt
5,0
Betygsätt
Din åsikt är viktig, om du har provat receptet låt oss veta hur det gick!
Denna webbplats använder endast tekniska cookies och anonyma analyscookies för att förbättra användarupplevelsen och analysera trafiken.
Genom att fortsätta att surfa på denna webbplats godkänner du användningen av dessa cookies.
