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Tortelli di patate e pioppini

Name: Tortelli di patate e pioppini
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: 200 g Farina di semola rimacinata; 3 Uova; 300 g Funghi pioppini freschi; 500 ml Brodo di carne va bene anche vegetale; 600 g Patate; 80 g Parmigiano reggiano; 10 g Burro; q.b. Olio di oliva extravergine; q.b. Sale; q.b. Noce moscata

Primo piatto Pasta ripiena Funghi

4,5

Tortelli fatti in casa ripieni di patate e funghi pioppini. Mi piace servirli su una crema di parmigiano reggiano che regala una grande sapidità

Dosi per: 6 porzioni

Tempo totale: 1 h 30 min

Preparazione: 50 min

Cottura: 40 min

Difficoltà:

Costo:

Peso a porzione: 310 g

Energia: 340 Kcal

Carboidrati: 38 g

Grassi: 12 g

Proteine: 21 g

Pallavolo: 1 h

Allergeni: Glutine, Uova, Sedano, Latte

Dieta: Ipocalorica

Abbinamento: Cabernet sauvignon

Occasione: Cena tra amici

Ingredienti

Dosi per 6 porzioni

Farina di semola (rimacinata)

200 g

Uova

Funghi pioppini freschi

300 g

Brodo di carne (va bene anche vegetale)

500 ml

Patate

600 g

Parmigiano reggiano

80 g

Burro

10 g

Olio di oliva extravergine

q.b.

Sale

q.b.

Noce moscata

q.b.

Procedimento

Servono 6 passi in 1 h 30 min

1 - Mettere sul fuoco un pentola capiente con acqua, una volta raggiunto il bollore cuocere le patate a fuoco medio. Terminata la cottura (controllare che una forchetta possa penetrare perfettamente nella patata) scolare le patate, pelarle e metterle da parte

2 - Pulire e tagliare i funghi pioppini della dimensione desiderata (a me piacciono interi), mettere sul fuoco una padella capiente con abbondante olio di oliva e saltare i funghi per un minuto poi aggiungere un mestolo di brodo, coprire e lasciare cuocere per 20 minuti a fuoco basso

3 - Schiacciare le patate e metterne da parte 150 grammi (servirà per la crema ai funghi di condimento), unire 1/3 dei funghi sminuzzati, sale, noce moscata, il parmigiano grattugiato ed un uovo. Mescolare finché si avrà ottenuto un composto perfettamente amalgamato

4 - Impastare la farina di semola con due uova e un pizzico di sale, stendere ad uno spessore di circa 1 millimetro. Tagliare in fazzoletti quadrati o tondi e chiudere con la forma desiderata con abbondante ripieno

5 - Frullare la metà dei funghi rimasti insieme alle patate schiacciate messe da parte, sale e un mestolo di brodo

6 - Bollire i tortelli in abbondante acqua salata, scolare e far saltare nella padella insieme al burro, i funghi rimasti e alla crema appena preparata. Se preferite potete servire i tortelli come vedete in foto, quindi evitando di saltarli insieme alla crema ma impiattando mettendo la crema sul fondo ed i tortelli sopra

Costo

I pioppini non sono certo tra i funghi più costosi, il resto degli ingredienti ha un costo quasi irrisorio. La singola porzione è sicuramente sotto i 2 euro di costo