Name: Ragù d'anatra
Prep time: 20 min
Cook time: 240 min
Total time: 260 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: 600 g Polpa d'anatra; 150 g Cipolle gialle; 100 g Carote; 60 g Vino bianco; 20 g Concentrato di pomodoro; q.b. Olio di oliva extravergine; 5 g Bacche di ginepro; 2 foglie Alloro; q.b. Sale

Dosi per: 6 porzioni

Tempo totale: 4 h 20 min

Preparazione: 20 min

Cottura: 4 h

Difficoltà:

Costo:

Strumenti: Fornello, Padella, Pentola

Peso a porzione: 160 g

Energia: 195 Kcal

Carboidrati: 3 g

Grassi: 10 g

Proteine: 22 g

Corsa: 20 min

Dieta: Senza lattosio, Senza glutine

Abbinamento: Chianti

Occasione: Pranzo domenicale

Ingredienti

Dosi per 6 porzioni

6

Polpa d'anatra

600 g

Cipolle gialle

150 g

Carote

100 g

Vino bianco

60 g

Concentrato di pomodoro

20 g

Olio di oliva extravergine

q.b.

Bacche di ginepro

5 g

Alloro

2 foglie

Sale

q.b.

Procedimento

Servono 7 passi in 4 h 20 min

1

Lavare molto bene sotto l'acqua corrente le anatre e disossarle ricavandone la polpa

Consiglio: Io ho usato 3 alzavole che sono piccole anatre, l'importante è ricavare circa 600 g di polpa

2

Mettere le carcasse delle anatre in una pentola, aggiungere un po' di sale e lasciare cuocere a fuoco basso per circa due ore per ricavarne il brodo, poi filtrarlo e metterlo da parte

3

Sminuzzare al coltello la polpa di anatra e metterla da parte

4

Pelare e tritare finemente le cipolle e le carote e farle rosolare con abbondante olio di oliva in una padella

5

Aggiungere la carne e farla rosolare a fuoco alto sfumando con il vino bianco

6

Aggiungere un po' di brodo, un po' di sale, le bacche di ginepro, le foglie di alloro e il concentrato di pomodoro e lasciare cuocere per due ore a fuoco basso con coperchio rimescolando di tanto in tanto

7

A fine cottura rimuovere le foglie di alloro, alzare il fuoco e lasciare restringere leggermente il ragù senza coperchio, poi correggere di sale se necessario

Costo

Il ragù d'anatra ha un costo alto perchè la carne d'anatra è più pregiata e meno comune rispetto ad altre carni da ragù. Tuttavia, con una singola preparazione si possono ottenere porzioni abbondanti, rendendolo conveniente per pranzi o cene speciali

Salute

L'anatra è una carne ricca di proteine e ferro, ma anche più grassa rispetto ad altre carni bianche. Consumata con moderazione, all'interno di una dieta equilibrata, può offrire benefici nutrizionali senza appesantire troppo

5,0

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