È un piatto che celebra la freschezza e la delicatezza degli asparagi, ortaggi ricchi di gusto e proprietà benefiche. Il loro sapore erbaceo e leggermente dolce si trasforma in una crema vellutata che avvolge la pasta, arricchita dal contrasto croccante delle noci
Lavare gli asparagi, eliminare la parte dura del gambo e tagliarli a pezzetti tenendo da parte le punte
2
Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in padella finché non sarà imbiondito
3
Aggiungere gli asparagi (tranne le punte) e far cuocere con coperchio per circa 10-12 minuti, aggiungendo un po' di sale e poca acqua
4
Mettere nel mixer gli asparagi, il parmigiano reggiano, l'olio di oliva, un po' di sale e frullare fino a ottenere una crema liscia
Consiglio:
Se necessario aggiungere un po' d'acqua
5
Cuocere le punte degli asparagi nella stessa padella per 3/4 minuti aggiungendo un po' acqua, un po' di sale e un filo d'olio, poi metterle da parte
6
Sgusciare e tritare grossolanamente le noci
7
Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere la pasta
8
Scolare la pasta al dente e saltarla in padella insieme alla crema di asparagi e alle noci tritate. Infine servire decorando con le punte di asparagi
Conservazione
La pasta si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni.
Al momento di consumarla, riscaldala in padella aggiungendo un goccio d'acqua per ravvivare la cremosità.
Costo
Il costo della ricetta è contenuto: asparagi e noci sono gli ingredienti principali, facilmente reperibili in stagione. Ideale per chi cerca piatti sani senza spendere troppo
Salute
Questa pasta è ricca di fibre, vitamine (soprattutto A, C e K) e antiossidanti. Le noci forniscono grassi buoni e proteine vegetali, utili per il cuore e il cervello. È un piatto bilanciato, perfetto anche per chi segue un'alimentazione vegetariana
AutoreRedazione - Luca M.
5,0
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