Name: Linguine zucca e ragù di pesce
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: 300 g Zucca; 200 g Pasta di semola linguine o altra pasta lunga; 200 g Filetto di merluzzo; 40 g Pane bianco raffermo; 2 Acciughe sott'olio; q.b. Olio di oliva extravergine; q.b. Sale; q.b. Pepe

Dosi per: 2 porzioni

Tempo totale: 50 min

Preparazione: 20 min

Cottura: 30 min

Difficoltà:

Costo:

Peso a porzione: 390 g

Energia: 565 Kcal

Carboidrati: 90 g

Grassi: 7 g

Proteine: 35 g

Rugby: 50 min

Allergeni: Glutine, Pesce

Dieta: Senza lattosio

Abbinamento: Prosecco

Occasione: Pranzo informale

Ingredienti

Dosi per 2 porzioni

2

Zucca

300 g

Pasta di semola (linguine o altra pasta lunga)

200 g

Filetto di merluzzo

200 g

Pane bianco (raffermo)

40 g

Acciughe sott'olio

2

Olio di oliva extravergine

q.b.

Sale

q.b.

Pepe

q.b.

Procedimento

Servono 7 passi in 50 min

1 - Tagliare a cubetti la zucca fresca e farla cuocere in padella con un filo d'olio, sale e mezzo bicchiere d'acqua.
Cuocere per 10 minuti finché non risulterà abbastanza morbida.
Una volta cotta mettere da parte

2 - Cuocere i filetti di merluzzo nella stessa padella della zucca, aggiungendo un filo d'olio e sale per 7/8 minuti.
Se piace aggiungere qualche erba aromatica.
Una volta cotto sminuzzare grossolanamente e mettere da parte

3 - Cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata portata a bollore

4 - Sciogliere due filetti di acciughe nella stessa padella dove si è cotto il merluzzo.
Tagliare grossolanamente il pane raffermo e aggiungerlo in padella.
Tostarlo a fuco medio finché non avrà acquisito un bel colore brunito

5 - Prima che la pasta sia cotta prelevare un mestolo di acqua di cottura, unirlo alla zucca precedentemente preparata, aggiungere olio ed emulsionare finché non sarà cremosa e vellutata.
Aggiustare di sale se necessario

6 - Scolare la pasta molto al dente e risottare nella stessa padella dove si era tostato il pane unendo la crema un cucchiaio alla volta.
Saltare in padella a fuoco medio finché la pasta non avrà catturato tutta la crema

7 - Impiattare ricoprendo la pasta con il ragù ed il pane tostato e una spolverata di pepe