Cosciotto di tacchino al cartoccio

Name: Cosciotto di tacchino al cartoccio
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 1 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: 1 kg coscie di tacchino; 1 arance; 40 ml olio di oliva extravergine; 2 rametti rosmarino; 100 ml vino bianco; q.b. sale; q.b. pepe; 400 g Patate sabbiose al forno (opzionale) (per il contorno)

4,8

Un piatto che ricorda quei bei banchetti medievali visti in tanti film. Con la cottura in forno al cartoccio e con una marinatura alle arance risulterà profumato e tenerissimo

Dosi per: 1 porzioni

Tempo totale: 2 h 15 min

Preparazione: 15 min

Cottura: 2 h

Difficoltà:

Costo:

Peso a porzione: 1.160 g

Energia: 1.665 Kcal

Carboidrati: 76 g

Grassi: 72 g

Proteine: 100 g

Sci: 4 h

Allergeni: Glutine

Dieta: Senza lattosio, Ipercalorica, Iperproteica

Abbinamento: Lambrusco

Occasione: Cena in famiglia

Ingredienti

Dosi per 1 porzioni

Coscie di tacchino

1 kg

Arance

Olio di oliva extravergine

40 ml

Rosmarino

2 rametti

Vino bianco

100 ml

Sale

q.b.

Pepe

q.b.

Per il contorno

Patate sabbiose al forno (opzionale)

400 g

Preparazione

Servono passi in 2 h 15 min

1 - Preparaione tacchino
Incidere con tagli profondi 1 centimetro la coscia di tacchino e mettere in un sacchetto cuki per la marinatura

2 - Marinatura
Preparare il liquido per la marinatura con il succo di un'arancia, l'olio di oliva e il pepe. Mettere il liquido nel sacchetto con la coscia e lasciare marinare per un'ora a temperatura ambiente. Ogni 10/15 minuti muovere il sacchetto in modo che il liquido tocchi tutte le parti della carne

3 - Cartoccio
Preparare il cartoccio di stagnola tagliando un lungo pezzo di carta alluminio e sopra un foglio di carta forno. Il foglio di carta forno permetterà alla carne di non toccare direttamente l'allumino e renderà più resistente il cartoccio

4 - Fine marinatura
Scolare la coscia e adagiarla sul foglio di carta forno, alzare gli angoli del cartoccio in modo che il liquido non possa fuoriuscire e versare il rimanete liquido di marinatura con anche i rametti di rosmarino. Aggiungere il vino e cospargere tutta la superficie della carne con abbondante sale e rosmarino tritato

5 - Cottura
Chiudere il cartoccio nella maniera più ermetica possibile facendo attenzione a non bucarlo ed infornare a 210 gradi per un'ora e quarantacinque minuti

6 - Condimento
Terminata la cottura aprire il cartoccio in modo da esporre la carne e continuare la cottura a 240 gradi per altri 10/15 minuti, o finché la pelle della coscia non risulterà leggermente dorata e croccante

7 - Impiattamento
Impiattare come in foto, con una spolverata di scorza d'arancia grattugiata e accompagnando con un buon contorno come le patate al forno

Costo

Ogni porzione si aggira sui 7 euro. Ho voluto mantenere la ricetta sulla singola porzione, in fondo è difficile e poco elegante dividere un coscia in due ma credetemi è veramente abbondante