Il existe de nombreuses variantes de mayonnaise, celle-ci est la plus classique, avec des œufs, de l'huile d'olive et du citron. Elle est parfaite pour accompagner le poisson et la viande
Casser les œufs et les mettre dans le bol du mixeur plongeant avec un peu de sel et, si vous aimez, une pincée de poivre
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Commencer à émulsionner avec le mixeur plongeant en ajoutant l'huile en filet jusqu'à ce que la mayonnaise soit parfaitement montée
Conseil:
Beaucoup utilisent de l'huile de graines car elle est plus délicate, moi je préfère une saveur plus prononcée donc j'utilise une bonne huile d'olive extra vierge
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Ajouter le jus d'un demi-citron et continuer à émulsionner pendant 1 minute. Avec l'ajout du citron, la mayonnaise paraîtra moins ferme, mais en la mettant au réfrigérateur, elle redeviendra compacte
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Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis mettre au réfrigérateur. La mayonnaise peut être conservée, bien scellée, au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours
Coût
Le seul ingrédient coûteux est l'huile d'olive extra vierge, mais il s'agit de quantités limitées, donc la recette entière coûte environ 2/3 euros
Santé
L'huile d'olive est une huile très calorique, mais on peut la considérer comme une « bonne » graisse. Essayez tout de même de ne pas en abuser
4,8
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