C'est un plat riche et savoureux, où la viande, très tendre grâce à la longue cuisson, absorbe les notes aromatiques de la bière. Il est accompagné d'un fond de cuisson dense et parfumé, enrichi d'herbes aromatiques et d'épices. Idéal pour ceux qui recherchent un plat principal rustique et réconfortant, parfait pour les froides journées d'hiver
Hacher grossièrement le poireau et les carottes, puis les mettre de côté
2
Nettoyer les joues de bœuf en retirant tout excès de gras et les couper en deux pour obtenir quatre morceaux de taille similaire
3
Mettre une grande poêle sur le feu avec une bonne quantité d'huile d'olive, chauffer et ajouter le poireau et les carottes préparés précédemment
4
Lorsque le poireau est doré, ajouter la viande dans la poêle et faire dorer à feu vif de chaque côté
5
Lorsque la viande est légèrement dorée et qu'il n'y a plus de parties rouges visibles, ajouter la bière et le sel
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Cuire à feu vif jusqu'à ébullition, puis baisser le feu au minimum et laisser cuire 15 minutes pour faire évaporer l'alcool de la bière
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Lorsque l'odeur d'alcool a disparu, poursuivre la cuisson, toujours à feu très doux, avec un couvercle pendant deux heures
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Après deux heures, remuer et retourner les joues, ajouter un brin de romarin et les baies de genièvre, et continuer la cuisson pendant deux heures supplémentaires
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À la fin de la cuisson, éteindre le feu et laisser la viande au chaud dans la casserole
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Préparer la sauce d'accompagnement en mettant le beurre dans une petite casserole, le faire fondre puis ajouter la farine et mélanger avec un fouet jusqu'à obtenir une crème
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Ajouter au mélange de beurre et de farine le fond de cuisson de la viande filtré et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et homogène
12
Pour la garniture de champignons, les couper simplement en deux et les faire sauter dans une poêle quelques minutes avec un peu d'huile, un peu de sel et un peu de poivre à feu vif
Coût
La joue de bœuf est certainement l'un des morceaux les moins chers et les autres ingrédients coûtent presque rien. Chaque portion ne coûte que quelques euros
Santé
Malheureusement, il y a beaucoup de calories, car la joue est un morceau gras. Même si la cuisson lente fait fondre presque toute la graisse, elle se retrouve dans la sauce d'accompagnement. Limitez les portions si vous êtes au régime
5,0
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