C'est un ragoût copieux à base de bœuf et d'oignons, assaisonné de paprika doux et d'autres épices. Né comme plat traditionnel des bergers magyars, il est aujourd'hui un symbole de la cuisine hongroise. La cuisson lente rend la viande tendre et la sauce épaisse et aromatique
Éplucher et hacher finement l'oignon, puis le mettre de côté
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Nettoyer le morceau de 'cappello del prete' et le couper en morceaux d'environ 3 à 4 centimètres
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Mettre la viande dans un bol avec la farine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée
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Faire chauffer une grande poêle avec le beurre et faire dorer rapidement la viande sur tous les côtés après avoir enlevé l'excès de farine
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Quand la viande n'est plus rouge, ajouter l'oignon, le sel et le vin rouge, puis faire cuire à feu vif pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse
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Ajouter le paprika, les baies de genièvre, un peu de sel et une pincée de poivre, puis couvrir la viande avec le bouillon chaud
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Laisser cuire pendant 2 heures et 30 minutes avec un couvercle, à feu très doux, en remuant de temps en temps
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En fin de cuisson, retirer le couvercle, augmenter le feu et laisser réduire la sauce pendant une dizaine de minutes
Coût
Le coût du goulasch varie selon la qualité de la viande, qui est l'ingrédient le plus cher. Cependant, les autres ingrédients comme les oignons et les épices sont bon marché, ce qui rend le plat accessible. C'est une solution économique pour préparer un repas copieux pour plusieurs personnes
Santé
Le goulasch est un plat nourrissant, riche en protéines grâce au bœuf et en vitamines apportées par les légumes. Le paprika possède des propriétés antioxydantes et favorise la digestion. Cependant, c'est un plat calorique, à consommer avec modération dans le cadre d'un régime équilibré
5,0
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