Name: Côtelettes glacées au miel
Prep time: 10 min
Cook time: 180 min
Total time: 190 min
Yield: 2 portions
Cuisine: italienne
Ingredients: 1 kg Côtes de porc; 1 cuillère à soupe Miel; 250 ml Vin blanc; q.s. Sel; q.s. Poivre; q.s. Paprika; 400 g Pommes de terre au beurre (optionnel) (pour l'accompagnement)

Portions pour: 2 portions

Temps total: 3 h 10 min

Préparation: 10 min

Cuisson: 3 h

Difficulté:

Coût:

Poids par portion: 840 g

Énergie: 1 240 Kcal

Glucides: 35 g

Graisses: 109 g

Protéines: 109 g

Golf: 4 h 25 min

Allergènes: Lait

Régime: Sans gluten, Hypercalorique, Hyperprotéiné

Accord: Chianti

Occasion: Dîner entre amis

Ingrédients

Quantités pour 2 portions

2

Côtes de porc

1 kg

Miel

1 cuillère à soupe

Vin blanc

250 ml

Sel

q.s.

Poivre

q.s.

Paprika

q.s.

Pour l'accompagnement

Pommes de terre au beurre (optionnel)

400 g

Procédure

8 étapes en 3 h 10 min

1 - Préparer sur un plan de travail une longue feuille de papier aluminium et, par-dessus, une feuille de papier sulfurisé.
Le papier sulfurisé servira de renfort pour ne pas percer la fine feuille d'aluminium

2 - Diviser la rangée de côtelettes en plusieurs morceaux (de 5/6 côtelettes chacun), chaque morceau nécessitera une "papillote" dédiée.
Déposer les côtelettes sur le papier sulfurisé et saupoudrer généreusement la surface de la viande de sel, poivre et paprika

3 - Commencer à refermer le papier aluminium en essayant de créer la forme typique de la "papillote".
Une fois les coins relevés et fixés, remplir la papillote de vin blanc en faisant attention à ne pas faire déborder le liquide.
La viande doit être couverte à moins de la moitié de sa hauteur.
Verser le vin à côté de la viande pour éviter d'emporter les épices

4 - Fermer la papillote et enfourner à 180 degrés pendant 3 heures

5 - Après les trois heures, sortir la viande du four et, avec précaution (elle sera très tendre), la déposer sur une plaque de cuisson.
Réserver tout le jus de cuisson

6 - Mélanger 5 cuillères à soupe de jus de cuisson avec une cuillère de miel (de préférence de châtaignier) et badigeonner la viande avec le mélange

7 - Remettre la viande au four (sans la papillote) sur la plaque à 220 degrés pendant environ 10/15 minutes jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme à la surface

8 - Servir avec un bel accompagnement, peut-être des pommes de terre au four comme je l'ai fait

Coût

Les côtelettes de porc sont une coupe de viande vraiment bon marché, avec 1 kg de viande, on peut manger à deux (voire trois) et dépenser moins de 5 euros par personne. Pour un dîner entre amis, c'est l'idéal

Santé

Les côtelettes sont économiques mais certainement pas légères, c'est l'une des coupes de porc les plus grasses. Évitez-les si vous êtes au régime ou si vous craignez l'épreuve du maillot de bain

5,0

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