Para mí, la pizza solo puede ser napolitana, suave y con bordes altos. Hacerla en casa no es fácil, se necesita buena habilidad y, sobre todo, sería ideal tener un buen horno de leña. Sin embargo, podemos hacerla en el horno de casa con el sencillo truco de la doble cocción
Raciones para: 3 porciones
Tiempo total: 5 h 15 min
Preparación: 15 min
Espera: 4 h 30 min
Cocción: 30 min
Dificultad:
Costo:
Herramientas: Cuenco, Cocina, Sartén
Peso por porción: 560 g
Energía: 990 Kcal
Carbohidratos: 141 g
Grasas: 29 g
Proteínas: 45 g
Rugby: 1 h 25 min
Alérgenos: Gluten, Leche
Dieta: Vegetariana, Alta en calorias, Alta en proteínas
Mezclar las harinas junto con la sal y la levadura, agregando el agua poco a poco. Amasar durante al menos 5 minutos para integrar bien los ingredientes
Consejo:
Es muy importante amasar durante mucho tiempo para favorecer la formación de la red de gluten, por lo que si tienes una amasadora, úsala
2
Una vez que la masa esté homogénea y muy suave, úntala con un poco de aceite de oliva y déjala reposar durante 3 horas en la nevera cubierta con un paño de cocina o film transparente
3
Después del primer levado, voltea la masa sobre una tabla enharinada y divídela en tres porciones iguales. Coloca las porciones en una bandeja cubierta con papel de horno enharinado y déjalas reposar durante otra hora y media
4
Después del segundo levado, comienza a preparar el aderezo mezclando la salsa de tomate con un poco de sal, un chorrito de aceite y orégano. Corta la mozzarella en cubos y reserva
5
Precalienta el horno en modo grill a máxima potencia, dejando la puerta ligeramente abierta para que la resistencia no se apague, y calienta una sartén ancha y de bordes bajos en la estufa
6
Extiende una pizza a la vez y colócala en la sartén caliente a fuego alto. Añade la salsa de tomate, la mozzarella, un chorrito de aceite y una pizca de sal, y cocina durante un minuto. Tan pronto como el fondo de la pizza esté ligeramente dorado, estará lista para la segunda cocción en el horno
Consejo:
Para estirar la masa, espolvoreo un poco de sémola sin remoler sobre la superficie de trabajo. Así, la superficie de la pizza quedará rugosa y, en mi opinión, mucho más atractiva
7
Coloca la pizza en el horno con el grill al máximo, tratando de situarla lo más cerca posible de la resistencia incandescente. Deja cocinar durante unos minutos, con la puerta del horno abierta, hasta que esté dorada en la superficie
Costo
Todos los ingredientes son muy económicos; cada porción cuesta mucho menos de dos euros
Salud
La pizza, como sabemos, no se puede considerar ligera. Pongámoslo así: depende un poco de ti; si te conformas con la clásica margherita, puedes disfrutarla más de una vez a la semana
4,9
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