Tagliatelle caseras con ragú de cerdo, una sencillez que evoca los deliciosos almuerzos familiares de los domingos

Tortelli caseros con un relleno de ricotta y speck. El maravilloso color rojo se debe a la remolacha, que cuando se combina con la masa, ofrece tonos únicos

Para ser una pasta casera, definitivamente es muy fácil de preparar. Los ñoquis se prestan a una infinidad de condimentos, uno de mis favoritos es precisamente el ragú

Es una reinterpretación "a la italiana" de la receta original, pero sin duda el sabor final no se ve afectado

En Bolonia los tortellini solo pueden hacerse de una manera. ¡en caldo! Una receta cuyo origen se remonta incluso al 1100 se ha convertido en un plato tradicional durante la época navideña

Un simple ragú alternativo al clásico boloñés. Intencionalmente sin tomate y cocido en vino blanco, tiene un sabor delicado y aterciopelado

Un clásico de la cocina boloñesa, no solo es un plato principal sino que también es la base de una infinidad de otras recetas que reutilizan la carne cocida lentamente, haciéndola muy tierna

El caldo es una de esas cosas que no puede faltar en la cocina de un chef. No solo se utiliza como líquido para cocinar passatelli y tortellini, también se puede usar para crear cremas de acompañamiento o para desglasar una sofrito