Che piaccia o no la pasta non è una prerogativa prettamente italiana, gli udon sono spaghettoni morbidi e gommosi che vengono spesso serviti con le verdure. Oggi ne propongo una versione di pesce

Il brodo è un di quelle cose che nella cucina di uno chef non può mancare, non serve solo come liquido per la cottura di passatelli e tortellini, può essere usato anche per creare creme d'accompagnamento o per sfumare un soffritto