Les pappardelle aux cèpes et crème de parmesan sont un plat simple et riche en saveurs. Les larges pâtes se marient parfaitement avec les cèpes sautés, tandis que la crème de parmesan apporte une texture veloutée et un goût intense
Faire tremper les cèpes séchés pendant au moins une heure dans de l'eau froide
2
Égoutter les champignons puis filtrer l'eau de trempage pour éliminer toutes les impuretés et la mettre de côté
3
Cuire les champignons dans une poêle avec un filet d'huile et du sel pendant quelques minutes, puis déglacer avec un peu de vin blanc
4
Mettre sur le feu une grande casserole d'eau salée pour la cuisson des pâtes
5
Chauffer l'eau de trempage des champignons dans une petite casserole jusqu'à ébullition
6
Mettre 2/3 louches (250 g) d'eau de champignons bouillie dans le bol du mixeur plongeant, ajouter le parmesan, la moitié des champignons et l'huile puis émulsionner jusqu'à obtenir une consistance crémeuse
7
Hacher finement un peu de persil frais et mettre de côté
8
Cuire les pâtes et les égoutter al dente. Les mettre dans la poêle avec la crème de parmesan, les champignons restants et le persil. Faire sauter jusqu'à ce que le tout soit parfaitement amalgamé. Servir recouvert de noix hachées et de persil frais
Coût
Les cèpes ne sont malheureusement pas bon marché, chaque portion coûte environ 5 euros
Santé
Ce n'est pas un plat particulièrement lourd, le parmesan utilisé n'augmente pas beaucoup le nombre de calories. N'hésitez pas à en redemander sans vous faire trop de soucis
5,0
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