C'est un pain à la croûte croustillante et à l'intérieur moelleux et aéré, parfait pour les sandwichs ou pour accompagner de la charcuterie et du fromage. La pâte est très hydratée et nécessite une longue fermentation pour développer son arôme caractéristique. Une cuisson à haute température garantit une croûte dorée et parfumée, le rendant irrésistible
Préparons la première pâte (poolish) en mettant dans un bol la farine manitoba, la levure et l'eau, puis en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte très liquide et lisse
2
Laisser lever pendant une heure, couvert de film plastique, dans le four éteint
Conseil:
Si c'est l'hiver et que la température ambiante n'est pas d'environ 24 degrés, allumez simplement la lumière du four pour réchauffer légèrement l'intérieur
3
Une fois la fermentation de la première pâte terminée, ajouter l'autre farine, l'eau, le miel et enfin le sel, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte très souple et sans grumeaux
4
Laisser lever la pâte encore une heure, couverte de film plastique, toujours dans le four éteint
5
Étaler la pâte sur une planche abondamment farinée avec de la farine de semoule, l'aplatir légèrement et la replier sur elle-même plusieurs fois
6
Couper la pâte en rectangles, même irréguliers, et les disposer espacés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
7
Saupoudrer la surface des pains avec de la farine de semoule, les couvrir d'un torchon et les laisser lever encore deux heures
8
Préchauffer le four en plaçant un petit récipient d'eau au fond pour maintenir l'humidité
9
Enfourner les pains à 240 degrés pendant 10 minutes, puis baisser la température à 200 degrés et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Enfin, continuer la cuisson encore 3 minutes à 200 degrés avec la porte du four légèrement entrouverte
Coût
Le coût total de la recette est négligeable, et chaque portion coûte certainement moins d'un euro
Santé
Lorsqu'il s'agit de pain, les glucides ne manquent pas et, par conséquent, les calories totales non plus, alors essayez de limiter les portions
5,0
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