Soyons clairs, comme pour le ragù, chacun a sa propre recette familiale. Je vous propose celle de ma mère qui, en véritable adepte de la santé, les prépare sans ajouter de saindoux à la pâte et en les faisant frire dans l'huile d'arachide, plus "saine"
Ajouter l'huile et pétrir en versant peu à peu d'abord le lait puis l'eau. Continuer jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse et homogène, puis laisser reposer couvert d'un film plastique pendant 20 minutes
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Mettre sur le feu une petite casserole avec beaucoup d'huile d'arachide et chauffer. La température correcte pour la friture des crescentine est de 180 degrés, il est donc nécessaire d'utiliser une huile adaptée aux hautes températures comme l'huile d'arachide
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Étaler la pâte à une épaisseur d'environ 2/3 millimètres, si vous utilisez la machine, l'épaisseur correcte est le troisième à partir du plus grand. Couper à la forme souhaitée
Conseil:
La tradition les veut en forme de losange, mais je les fais irrégulières et de formes différentes
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Faire frire les crescentine par petites quantités pour ne pas refroidir l'huile. Elles doivent gonfler et dès qu'elles auront acquis une belle couleur dorée, elles seront prêtes, cela prendra quelques secondes. Servez-les ensuite avec un beau plateau de charcuterie
Coût
Le prix dépend entièrement des charcuteries que vous choisissez pour les garnir. En quelques mots, le prix dépend de vos goûts
Santé
Ce sont des plats riches, il n'y a pas grand-chose à dire. Friture, charcuteries et fromages. Savourez cette recette pour une bonne occasion, mangez-en autant que vous le souhaitez, puis essayez de vous en passer pendant quelques mois
5,0
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