Es una salsa rica y sabrosa, típica de la tradición toscana y veneciana. La carne de pato, cocinada lentamente con hierbas aromáticas y un sofrito básico, desarrolla un sabor intenso y envolvente. Perfecta para acompañar pappardelle o tagliatelle, es un plato ideal para ocasiones especiales
Lavar muy bien los patos bajo el agua corriente y deshuesarlos para obtener la carne
Consejo:
Yo usé 3 cercetas, que son patos pequeños; lo importante es obtener unos 600 g de carne
2
Poner las carcasas de los patos en una olla, añadir un poco de sal y dejar cocinar a fuego lento durante unas dos horas para obtener el caldo, luego colarlo y reservarlo
3
Picar finamente la carne de pato con un cuchillo y reservar
4
Pelar y picar finamente las cebollas y las zanahorias, y sofreírlas con abundante aceite de oliva en una sartén
5
Añadir la carne y dorarla a fuego alto, desglasando con el vino blanco
6
Añadir un poco de caldo, un poco de sal, las bayas de enebro, las hojas de laurel y el concentrado de tomate, y dejar cocinar durante dos horas a fuego lento con tapa, removiendo de vez en cuando
7
Al final de la cocción, retirar las hojas de laurel, subir el fuego y dejar que el ragú se reduzca ligeramente sin tapa, luego corregir de sal si es necesario
Costo
El ragú de pato tiene un costo elevado porque la carne de pato es más preciada y menos común que otras carnes para ragú. Sin embargo, con una sola preparación se pueden obtener porciones abundantes, haciéndolo conveniente para almuerzos o cenas especiales
Salud
El pato es una carne rica en proteínas y hierro, pero también más grasa que otras carnes blancas. Consumida con moderación, dentro de una dieta equilibrada, puede ofrecer beneficios nutricionales sin ser demasiado pesada
5,0
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